Bonito escabechado koketo

¡Qué bonito es el atún! Y más si es bonito escabechado

Una sencilla receta de bonito escabechado tradicional y otra que no lo es tanto, una vez sepas diferenciar entre lo que es un atún, un bonito y un bonito del norte nos pondremos a cocinar.

carpaccio de sandia koketo

Carpaccio de sandía para y con calor

El carpaccio de sandía es un plato ideal para el verano, por textura y color recuerdan al de ternera, incluso al del atún rojo, pero es una receta vegana y muy ligera.

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Camareros: Vidas “a su servicio”, pero nunca servil

¡Una de modales! ¿Cómo llamar o solicitar un servicio a los camareros? No debemos confundir servicial y servil,que no sean profesionales no implica que nosotros seamos maleducados.

Potaje asturiano. Asturias en peligro de extinción. koketo.

En peligro de extinción: Potaje asturiano

Con “peligro de extinción”, no me refiero al plato. Me refiero a ese tipo de cocina, a esa materia prima, al ambiente del restaurante, a sus buenas gentes.

Teriyaki de panceta ibérica koketo

Teriyaki de panceta ibérica, la receta japonesa de mi itamae chino

El teriyaki es un proceso de elaboración de la cocina nipona, se identifica erróneamente con la salsa por su protagonismo. Un resultado sabroso y umami.

Caracoles. Koketo

Caracoles un tesoro culinario entre babas y miserias

Los humildes caracoles representan la historia del hombre, algunos pensaréis que mi ignorancia es atrevida y que esta afirmación además de excesiva es grotesca. Pero deberéis juzgarla tras…

maguro kimuchi atún picante koketo

Maguro kimuchi. El atún picante que saca de quicio a los coreanos

Maguro kimuchi es un plato de atún ligeramente picante, una receta sencilla, la única complejidad reside en adquirir los ingredientes.

vadouvan koketo

Carrillera ibérica con curry francés o vadouvan

Vadouvan es una mezcla de especias también conocida como Curry francés, pues nació en la colonia gala del sur de la India (Puducherry) en los tiempos de imperios,…

Secreto ibérico con higos o brevas

El secreto mejor guardado del carnicero, de higos a brevas

Preparemos un agradable y dulce plato: “Secreto ibérico con brevas o higos”, depende de la temperada en la que nos encontremos. El secreto que hasta hace bien poco…

D.O. Sol Sostenible

D.O. Sol Sostenible, la mediación con el cante

D.O. Sol Sostenible, una performance única: Música, poesía, enogía y cocina. Sentimiento y pasión.

Habas tiernas, habas de mayo

Habas de mayo, habas tiernas como el alma

Las habas no sólo son un magnífico alimento, también cuenta con gran simbología mística, religiosa y exotérica. Os proponemos una receta sencilla.

spaghetti alla carbonara

Spaghetti alla carbonara, receta de batalla o sectaria

Receta original de los spaghetti alla carbonara, origen, curiosidades y trucos para elaborar un plato representativo de la gastronomía italiana.

La crítica en Linkedin

Alla carbonara, el orgulloso nacionalista de la sin razón

Las críticas exageradas por un equivoco en espaguetis alla carbonara hieren el orgullo patrio de algunos Chefs. Opinión sobre la receta tracional italiana.

Tataki de salmón

Tataki de salmón, el vestíbulo que abofetea nuestra nariz

El tataki o tosa-mi, es una receta japonesa sencilla que consiste en dos sencillos pasos, el marinado y la cocción leve sobre plancha o brasa.

tortilla de patatas. koketo

Nuevas elecciones: tortilla de patatas “con o sin” ¿qué votas?

La tortilla de patatas es una de las recetas más clásicas de la cocina española, presente en todos los bares españolas y de elaboración sencilla (patata, huevos y aceite), aunque existen miles de variedades.