salpicon_pulpo_151El salpicón es un plato de la Gastronomía del Siglo de Oro español, de carácter humilde por su accesibilidad y uso de materia prima barata que se realizaba inicialmente con carne de vaca o cerdo y con un aderezado de base ácida que incorporaba, vinagre, pimienta y sal, a la que se añadía cebollas, perejil y pimiento. Este plato era servido frío como tapa en las tascas y en algunas ocasiones era previamente estofado.

La evolución de este plato de carne de origen castellano, al salpicón de pulpo se debe a la cultura andaluza, bañada por el mar (Huelva y Cádiz) pues es frecuente encontrar el marisco cocido al cual se le añade la picada de verduras y la vinagreta.

Ingredientes:

  • 250 gr. de pulpo cocido y frío
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de vinagre
  • Sal
  • 2 huevos duros (opcional)

Preparación:

salpicon_pulpo_152Cocer el pulpo, enfriar y cortar. Os recomiendo el artículo para hacer un pulpo perfecto [Ver post: “Octopus do party with river Ja”] con video aclaratorio que puedes también visualizar al final de esta receta.

Cortar en trozos pequeños el pimiento rojo, verde y la cebolla (también el huevo cocido en caso de usarlo).

Mezclar todo, salpimentar y aliñar con la vinagreta (un vinagre de manzana es una buena opción), macerar durante media hora en frío y servir.