Vamos a preparar un arroz de pato, en este caso se trata de una paella con grano seco en el que puedes emplear diferentes cortes (magret o confit). También es ideal acompañarlo de diferentes verduras de temporada, a nosotros nos gusta mucho con espárragos verdes, setas

Receta de arroz de pato

Primero prepararemos un fondo con las carcasas del pato y recortes, y después el propio arroz. Opcionalmente se puede terminar en horno, recortando 5 minutos de cocción y precalentando el horno a 200º C para tostar la piel del ánade.

Arroz de pato
Arroz de pato


Ingredientes del fondo

  • Cinco litros de agua.
  • 4 carcasas pato y recortes con algo de grasa.
  • 250 ml de vino blanco.
  • 150 g de puerro
  • 80 g de cebolla
  • 60 g de zanahorias
  • 15 g de apio (una rama)
  • 80 g de tomates naduros
  • 15 g de ajo (tres dientes)

Ingredientes del arroz

  • 320 g de arroz bomba
  • 640 ml de fondo de pato
  • 80g de chalota
  • Un magret de pato o un confit se se prefiere
  • 12 hebras de azafrán
  • 2 g de tomillo fresco
  • Sal al gusto.

Elaboración del fondo de pato

  1. Debemos precalentar el horno a 200ºC.
  2. Limpiamos, pelamos y cortamos las verduras en trozos pequeños para conseguir un asado uniforme.
  3. Colocamos las carcasas y las verduras en una bandeja. Horneamos durante una hora, dando la vuelta cada 30 minutos.
  4. Colocar el pato en una bandeja y hornear, 30 minutos por cada lado.
  5. Desglasamos la bandeja del horno con un poco de vino blanco y añadir todo el jugo a la olla.
  6. Introducimos todo en una olla (pato y verduras) y añadimos el agua.
  7. Dejamos que se cueza todo durante cuatro horas a fuego medio.
  8. Retiramos del fuego y dejamos enfriar durante un par de horas.
  9. Filtramos el caldo y lo reservamos para el arroz.
Corte de la piel en panal para hacer el magret de pato.
Corte de la piel en panal para hacer el magret de pato.

Elaboración del arroz de pato

  1. Realizamos unos cortes en la piel del pato en forma de rejilla, rombo o Damero. Primero en una dirección y después giramos el cuchillo 90º y llevamos a cabo el segundo. No debemos llegar a la carne. Reservamos en un plato.
  2. Sobre la paella doramos el pato, a temperatura baja, con la piel hacia abajo para que se tueste y que desprenda gran parte de la grasa.
  3. Cortamos muy fino la chalota y la doramos con la grasa del pato hasta que se comience a dorar. Añadimos el tomillo.
  4. Incorporamos el fondo de pato, sazonamos y llevamos a ebullición.
  5. Sumamos el arroz cuando el caldo esté hirviendo y dejamos que vaya reducciendo el caldo sin mover la paella.
  6. Cortamos el magret en medallones e incorporamos 5 minutos antes de que el arroz esté en su punto.
  7. Una vez el arroz esté cocido, retiramos y reservamos 5 minutos antes de servir.
Arroz de pato
Arroz seco con magret de pato

Resumen
recipe image
Nombre de la Receta
Arroz seco de pato
Nombre del autor
Publicacdo
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
Abrir chat
1
¿Necesitas ayuda?
Hola, ¿En qué te puedo ayudar?