Pilaf al azafrán es una suculenta forma de elaboración típica griega del arroz largo que tiene el nombre de uno de los villanos de la serie de animación japonesa Dragon Ball. Esto es para los más frikis.
Recibe distintos nombres en función del lugar de procedencia: plov en Rusia, pilav en Turquía y Servia, polow en Persia, pulav en Armenia,…
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El arroz pilaf en la civilización antigua
El arroz fue introducido en Grecia posiblemente gracias a las expediciones de Alejandro Magno. En sus crónicas se narra que fue uno de los platos servidos en su conquista de la antigua Persia como tributo.
Entre Alejandro y Marco Polo podemos decir que son redistribuidores en el mapamundi de los ingredientes y especias, reconfigurando todas las gastronomías y sobre todo la de la cuna de la civilización antigua .
Tras una expansión gradual dentro del país, en la actualidad lo podemos encontrar en todo el territorio y con todas sus variantes. Teniendo una regla clara: los de granos largos o medios para los pilaf y los granos cortos para sopas y guisos.
En la gastronomía griega es muy habitual utilizar este cereal como rellenos, como en el caso del pikadiko domatorizo o lahanika gemista (pimientos y tomates rellenos de arroz especiado), los dolmades (hojas de parra rellenas),…
Arroz y mantequilla
Dejemos claro que pilaf es una técnica tradicional de elaboración del arroz que es atribuido a los persas. Es un arroz seco, no debe removerse durante la cocción y se prepara con una base grasa, la mantequilla. Se rehogan los granos para sellarlo y evitar que se peguen durante la cocción, antes de añadirles el caldo y cuando está al dente se retira del fuego. Después se deja reposar unos minutos para que se asiente y termine de absorber la humedad.
En la cocina India la base grasa es el ghee y la variedad de arroz es el basmati de esta forma se consigue una receta muy aromática.
Receta del arroz pilaf
Ingredientes para elaborar un pilaf al azafrán
- 600 g de arroz de grano largo
- 100 g de mantequilla
- 2 litros de caldo de verduras
- 15 hebras de azafrán
- Una rama de perejil fresco
Elaboración de un pilaf al azafrán
Comenzamos lavando con abundante agua fría el arroz. Así eliminamos el almidón y conseguimos que los granos queden sueltos. Sin aglomeraciones como el metro en hora punta. Dependiendo del tipo de arroz tendrás que ducharlo dos o tres veces.
Debemos poner al fuego en una cacerola amplia la mantequilla, vigilando que no se queme, simplemente se debe derretir. Después añadimos el cereal y lo removemos con la ayuda de una cuchara de madera.
Sabremos que está en su punto cuando podamos ver que el grano se ha vuelto ligeramente traslucido, le vemos el alma.
Después añadimos el caldo de las verduras, salvo unos 200 ml para disolver el azafrán. Sumamos la sal al arroz. Subimos el fuego hasta que comience a hervir. En este momento bajamos el fuego y tapamos la cacerola. Abandonando el arroz a su suerte durante aproximadamente 20 minutos o lo que prescriba el fabricante. Lee el prospecto como los medicamentos, lo bueno es que el efecto secundario siempre es la felicidad.
Mientras añade las hebras de azafrán que habremos majado con los 200 ml de caldo que hemos reservado y dejamos que infusione.
El caldo habrá sido absorbido por el arroz y se habrán formado unos túneles en la parte superior. Esto es una señal de que todo está correcto. Vertemos sobre el arroz el caldo con el azafrán y removemos con delicadeza.
Ahora colocamos un paño limpio sobre el arroz y dejamos 5 minutos que repose. Después sólo tendremos que añadir al plato y darle un toque de color con el perejil que tendremos que cortar finamente.
Ya podemos servir el pilaf al azafrán.
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