El salpicón de pulpo es un plato de la Gastronomía del Siglo de Oro español, de carácter humilde por su accesibilidad y uso de materia prima barata.
Se realizaba inicialmente con carne de vaca o cerdo y con un aderezado de base ácida que incorporaba, vinagre, pimienta y sal. También se sumaban cebollas, perejil y pimiento.
Este plato era servido frío como tapa en las tascas y en algunas ocasiones era previamente estofado.
La evolución del salpicón de pulpo
La evolución de este plato de carne de origen castellano, al salpicón de pulpo se debe a la cultura andaluza. Cañada por el mar (Huelva y Cádiz) pues es frecuente encontrar el marisco cocido al cual se le añade la picada de verduras y la vinagreta.
Ingredientes para elaborar un salpicón de pulpo
- 250 gr. de pulpo cocido y frío
- Un pimiento rojo
- Un pimiento verde
- Una cebolla
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de vinagre
- Sal
- 2 huevos duros (opcional)
Preparación del salpicón de pulpo
Cocer el pulpo, enfriar y cortar.
Os recomiendo el artículo para hacer un pulpo perfecto [Ver post: «Octopus do party with river Ja»] con video aclaratorio que puedes también visualizar al final de esta receta.
Cortar en trozos pequeños el pimiento rojo, verde y la cebolla. También el huevo cocido en caso de usarlo.
Mezclar todo, salpimentar y aliñar con la vinagreta. Utilizar un vinagre de manzana es una buena opción. Dejar macerar durante media hora en frío y servir.
Que rico por dio para estas navidades, me encanta el pulpo.
Gracias Rocío, me alegro que te haya gustado la receta, ya me contarás si lo haces en Navidades y qué tal la experiencia.
Un saludo y ya sabes que si necesitas cualquier cosa, aquí estoy.