Ingredientes de la cocina peruana

Ingredientes de la cocina peruana más habituales:

Aceituna de botija: Oliva peruana de color negro y sabor afrutado, similar a la kalamata griega.

Achiote: Se trata de una semilla que aporta no solo un color a los platos sino un sabor característico.

AJÍ: Conocido también como pimiento, chile o chiltoma, se utiliza en Perú desde hace más de siete mil años como ingrediente en prácticamente todos sus platos. Cuenta con algunas variedades que debemos conocer.

• AJÍ amarillo: Posiblemente es el ají más utilizado, es de tonalidad ligeramente anaranjada, para su preparación se elimina las simientes y las hebras de su interior. Lo podemos encontrar en pasta. Su versión seca se le conoce como ají marisol y aji panca.
• AJÍ LIMO: Autóctonos de Perú, de color pequeño, color variado (amarillo, naranja o rojo), muy picantes y con cierto sabor cítrico. Para eliminar el picante se recomienda quitar las semillas, las venas y remojar en agua con vinagre y azúcar.
• AJÍ rocoto: El rey del picante peruano, presente en todos los cebiches, es ligeramente redondo, cuidado con ojos y heridas al manipularlo.

Camarón: Es una variedad de cangrejo de río, al líquido de su cabeza se le llama coral, es imprescindible para elaborar un chupe de camarón.

Cancha: Maíz tostado o secado con sal que se saltea y constituye un aperitivo idela.

Cebolla roja: Es la cebolla más utilizada, de sabor suave es util para consumir en crudo.

Choclo es el nombre que se le da a la mazorca de maíz con granos grandes y largos, ideal para harinas y tamales

Choros es el nombre que reciben los mejillones en Perú.

Concha negra: Un tipo de bivalbo similar al berberecho de fuerte sabor y utilizado en la leche de pantera para elaborar algunos cebiches.

Culantro o cilantro: Indispensable en todos los platos, tanto para decorar como para aportar el sabor fresco.

Frijol: Legumbre de color entre amarillo y marrón que una vez remojado se usa como acompañamiento o plato principal.

Huacatay: es la hierba aromática peruana por excelencia.

Leche evaporada: Su nombre real es el de leche parcialmente evaporada o semi-evaporada, se elimina hasta el 60% de agua.

Lima: El limón peruano se llama “tropical lime o key lime”, es muy parecida a la lima pero con más jugo.

Maíz morado: Variedad autóctona que se utiliza exclusivamente en bebidas.

Mote: Se trata de un maíz seco con franos grandes que deben ser remojados para poderse ablandar antes de su elaboración, acompañan a sopas y chupes.

Queso fresco: Es suave, con cierta textura, ligeramente salado y se usa en la salsa huancaína o la ocopa.

Quinoa: Es una pequeña semilla similar al mijo, tiene un sabor que recuerda ligeramente a la nuez y es un sustituto perfecto del arroz.

Papa amarilla: Variedad de patata peruana usada para la causa, el chupe,… es de textura seca y harinosa.

Papa seca: Imprescindible en el plato Carapulcra, se trata de una forma de conservar la patata, se hierve y luego se deja secar con viento y sol.

Yuca: Vegetal con cáscara dura y carne lechosa, se prepara en puré, se fríe como chips o en crema.