El risotto ai funghi es un plato emblemático de la cocina italiana. La técnica de cocción del risotto es sencilla y laboriosa, permite que el arroz libere su almidón, creando una textura cremosa.
Cocido de taba, una receta monacal con cangrejos de río
El cocido de taba es un plato de cuchara recuperado de una tradición culinaria local y rescatado del olvido desde el siglo XVIII
Cómo conservar setas sin perder su textura y sabor
Puedes conservar setas de diferentes formas (sal, aceite, vinagre, deshidratación). Conoce que técnica es mejor para cada seta y consejos sobre su preparación.
Callos a la florentina, el gran representante de la cocina pobre
Callos a la florentina o trippa alla fiorentina es el plato emblemático de la preciosa capital toscana, región central de Italia. Se trata de un plato sencillo y sabroso que forma parte de la tradición culinaria de la clase baja y que es considerado por muchos un plato de pobres; pero si bien es una…