FAQ es la sección de nuestro blog dónde encontrarás preguntas que nos hacéis una y otra vez. Por supuesto, estamos encantados de responderlas, una y otra vez, y otra, “hasta el infitino y más alla“.

Suelen consultarnos acerca de recetas, ingredientes, curiosidades y otras cositas que no reproduciremos, pues son de ámbito privado ;-). Si no encuentras algo, o simplemente no que te satisface, puedes consultarnos a través del formulario que encontrarás al final de esta sección y/o por correo electrónico. Así la incorporaremos a la sección.

Carne

FAQ. Dudas y consultas sobre carne

¿Qué es el falso solomillo de ternera?

El solomillo falso de ternera es una pieza de carne que está ubicada en la zona de la cadera al variar el corte tradicional. Algo que podéis solicitar al carnicero y que de mejor o peor agrado recibirá, consiguiendo una pieza muy recomendada para asar (tipo roastbeef o simplemente carne al horno). El precio es muy inferior al del sirloin.

Más información sobre qué es el falso solomillo.

Falso solomillo

 

¿Se puede hacer cebiche de carne?

Sí. Se puede elaborar cebiche de todo tipo de carne de origen animal además de los típicos cebiches de pescado. El único producto que en principio se desaconseja por razones sanitarias es el de pollo.

Más información cómo hacer cebiche de carne.

Ceviche de carne: Solomillo de cebón estilo Perú

Casquería

FAQ. Dudas y consultas sobre casquería

¿Es saludable lo que tiene el osobuco en el agujero?

Tuétano

El osobuco es la materia que tiene el interior del hueso de la ternera en su interior es el tuétano ó médula. Se trata de una sustancia grasa de color blanquecino, rica, esponjosa y sangrienta. Especialmente sabrosa y muy apreciada por los amantes de la gastronomía. Es saludable sino se consume en exceso y por supuesto el animal cumple con las condiciones higiénicas/sanitarias para poder venderse en un establecimiento. De hecho te recomiendo el artículo sobre la hipótesis de que el tuétano haya sido decisivo en la evolución del hombre como lo conocemos ahora.

Más información sobre el tuétano:

Casquería. ¿una de las palancas de la evolución humana?

Cocinas del mundo

¿A qué sabe la leche de pantera?

La leche de pantera es una variedad de la leche de tigre. Tiene un sabor  que combina el frescor del cítrico, el salino del pescado y la ligera sensación de picor del aji. En conjunto es muy sabrosa y todo se conjuga en la boca para obtener una gratificante sinfonía criolla.

Más información:

Leche de tigre y leche de pantera

¿Qué es Chaufa?

Chaufa no es un plato o receta. Se trata de un tipo de cocina peruana con influencia china. A este recetario pertenecen elaboraciones como el arroz chaufa, tallarines chaufa, lomo saltado, Kam Lu Wantán, Chicharrón de pollo… Chaufa es a China como la cocina nikkei lo es de Japón.

Más información a ¿Qué es chaufa?

El lomo saltado me chifa y no es una errata

Embutidos

¿Qué es el guanciale?

¿Qué es el guanciale? Chef Koketo¿Qué es el guanciale?

El guanciale es un embutido típico de la gastronomía italiana. Procede de la cabeza del cerdo, concretamente los carrillos y la careta. A diferencia de otras chacinas esta no se prepara mediante ahumado sino que es salado junto a pimentón y pimienta negra y se deja orear durante semanas.

Este ingrediente es esencial en dos platos mundialmente conocidos del recetario italiano: la pasta a la carbonara y la amatriciana.

Más información sobre qué es el guanciale

Guanciale te lo digo con todo el morro

¿Qué es el guanciale por Chef Koketo?

Ingredientes

¿Cómo se elabora el sillao?

¿Cómo se elabora el sillao?

Sillao es más conocida como salsa de soja. Debería contar tan sólo con cuatro ingredientes: la soja, el trigo, la sal y el agua. Sólo la temperatura y el tiempo deben actuar para obtener un condimento único de sabor intenso y aroma inconfundible.

Hay en el mercado dos tipos: la china y la japonesa o de forma más sencilla: la que se elabora de forma artificial o natural. Si no te quieres equivocar todas las sojas se preparan de forma natural.

El cómo se elabora el sillao es sencillo. Mediante fermentación natural de los granos de soja con trigo tostado, muy similar al proceso del miso con la ayuda de los hongos.  Es más cara y la razón estriba en que para su comercialización el proceso conlleva más de un año, frente al sucedáneo que tan sólo tendrá una semana.

Más información de cómo se elabora el sillao:

Salsa de Soja, soya, sillao o shōyu el condimento que vino de Asia

¿Qué es el arroz negro?

¿Qué es el arroz negro?

En España el arroz negro tiene dos acepciones. La más habitual es el llamado arròs negre en catalán. Un plato de arroz seco, cocinado en paella de aspecto y sabor muy singular debido al uso de la tinta de calamar o sepia.

También, aunque menos frecuente, el arroz negro es una variedad de cereal muy apreciado. Se trata de un producto integral que necesita largos procesos de cocción para su consumo y tiene unas características de aroma y sabor únicas.

Más sobre qué es el arroz negro

Arroz venere, venerado por los emperadores. El auténtico arroz negro

¿Qué es el papelón?

¿Qué es el papelón?

El papelón es un papel grande, la posibilidad de que un actor haga la interpretación de su vida. ¡Ah, perdón!, ¿Te refieres a un papelón como ingrediente?. El papelón es un ingrediente presente en muchos países e incluso diferentes continentes.

Lo podéis encontrar con el nombre de panela, empanizao, piloncillo, pepa dulce, papelón, raspadura, atado de dulce, tapa de dulce, raspadura de guarapo, panocha, chancaca,…

Se obtiene de la caña de azúcar. Se realiza un hervido y después se deja secar en moldes. Muy apreciado en Hispanoamérica.

Más información sobre qué es el papelón

Asado negro, un papelón de muchacho redondo

¿Qué es un masala?

¿Qué es un masala? Chef Koketo¿Qué es un masala?

El masala o massala es una mezcla de distintos tipos de especias empleada en la gastronomía india. Existen gran diversidad de masalas, tantas como combinaciones de especias se puedan realizar, si bien en cada región de la India se suelen utilizan unas y otras para confeccionar distintos platos: Chana masala, tandori masala, tikka masala,… Incluso podemos añadirlo a una bebida como el té, dando lugar al Masala chai.

Error habitual al responder qué es un masala

La pregunta qué es un masala es fácil de responder, pero surge un problema cuando se le identifica con un concepto similar “el curri”. Sin embargo debemos saber que uno de los masalas más conocido es el curri de madrás. En nuestro territorio es el más empleado y que erróneamente da nombre a todos los masalas.

Entre las especias más utilizadas podemos encontrar: pimienta, cardamomo, canela, cilantro, fenogreco, pimienta negra, nuez moscada, pimentón o paprika,…

Más información sobre qué es un masala

Masala, massala: el alma de la cocina India versus Curry

¿Qué es un masala por Chefkoketo?

Legumbres

¿Cómo se elabora el pote gallego?

¿Cómo se elabora el pote gallego?

El pote gallego o también conocido comocaldo gallego es una sopa o caldo típico de Galicia, del Noroeste de la peninsula.

Es un plato típico de la gastronomía de la región similar al potaje asturiano.  Se elabora con verduras (Berzas), alubias blanca y patatas en una olla, habitualmente con algo de carne en temporada de frío.

Más información sobre cómo se elabora el pote gallego

Aquí tienes la receta y la historia de este plato.

El pote gallego ¿Qué carallo es?

¿Diferencia entre los moros y cristianos y congris?

¿Diferencia entre los moros y cristianos y congris?

Los moros y cristianos es un plato típico de la cultura española, mientras que el congrí  tiene su raíz en las ollas y culturas afrocubanas.

La elaboración del plato es similar, pero hay una diferencia: la legumbre. Los moros y cristianos se preparan con judía negra o frigol negro. Mientras que el congrí se cocina con frijoles rojos.

Más información sobre las diferencia entre los moros y cristianos y congris

Los moros y cristianos no son el congrí cubano

¿Por qué hay que asustar a las legumbres?

¿Por qué hay que asustar a las legumbres?

Es curioso que la mayoría de las personas creen que el proceso de asustar a las legumbres está orientado a que éstas queden más tiernas. Están equivocadas.

En realidad las legumbres como las fabas se les rompe el hervor para conseguir un caldo más espeso, sin tener que recurrir a harinas u otros espesantes.

La razón es que las alubias poseen ciertas sustancias que a temperaturas inferiores a la de ebullición tienen un efecto espesante, mientras que alcanza o sobrepasada dejan de tener efecto. Por este motivo, no hace falta asustar a las legumbres si la cocción es lenta.

Más información sobre asustar a las legumbres

Michirones de la huerta de Europa. Gastronomía murciana

¿Qué es el haba irabal?

haba irabal. Chef koketo¿Qué es el haba irabal?

El haba irabal es una leguminosa de desarrollo temprano, se siembra en otoño. Se le conoce por su precocidad, (germina a los 10 días de la siembra) y alta producción. Tiene un agradable sabor dulzón gastronómicamente muy apreciado.

Más sobre qué es el haba irabal

Habas de mayo, habas tiernas como el alma

Haba irabal por Chef koketo

Pescado

FAQ. Dudas y consultas sobre pescado

¿A qué sabe la leche de pantera?

La leche de pantera es una variedad de la leche de tigre. Tiene un sabor  que combina el frescor del cítrico, el salino del pescado y la ligera sensación de picor del aji. En conjunto es muy sabrosa y todo se conjuga en la boca para obtener una gratificante sinfonía criolla.

Más información:

Leche de tigre y leche de pantera

¿Cómo hacer una caballa marinada estilo japonés?

caballa marinada estilo japonés. Chef koketo¿Cómo hacer una caballa marinada estilo japonés?

La caballa marinada al estilo japonés recibe el nombre de shimesaba. Es ideal para preparar como sashimi, acompañado de soghu y wasabi, también para un nigiri o simplemente pasada por una plancha caliente para darle un toque distinto (yakisaba).

A la forma de conservación en vinagre se le conoce con el nombre de sujime.

En las tabernas izakaya (un típico bar o restaurante japonés) se sirven tapas o pequeñas raciones de platos típicos para compartir entre varios, de manera informal, acompañando unas copas, de sake o cerveza. Este es uno de los platos típicos.

Más información sobre cómo hacer una caballa marinada estilo japonés

Caballa marinada o Shimesaba

Caballa marinada estilo japonés por Chef Koketo.

¿La brandada de bacalao lleva patata?

¿La brandada de bacalao lleva patata?

La brandada de bacalao es uno de los platos típicos de la gastronomía mediterránea que comparten España, Francia e Italia.

Su origen está ligado a dos únicos ingredientes: el bacalao y el aceite. Sin embargo, cada zona adaptó estos elementos a gustos y tradiciones; los españoles añadimos el ajo y los gabachos cambiaron el aceite por mantequilla y sumaron nata, patatas,…

Más información sobre si la brandada de bacalao lleva patata

Un movimiento sexi. Brandada de bacalao

 

¿Qué diferencia hay entre boquerones y anchoas?

¿Qué diferencia hay entre boquerones y anchoas?

La respuesta es sencilla: “no hay ninguna”. Es el mismo pescado, sin embargo dependiendo de la región donde es consumida se les llama de una u otra forma.

Mas información sobre las diferencias entre boquerones y anchoas

Boquerones, bocartes y anchoas

¿Qué son pescado semigrasos?

En realidad no existen propiamente pescados semigrasos, si no que son ejemplares que dependiendo de la época del año varían de azul a blanco y en el proceso intermedio se convierten en semigraso. Este fenómeno es consecuencia de una reducción del contenido de grasa de su cuerpo.

Más información en: 

¿Por qué es blanco o azul?

Postres

¿Cuál es la diferencia entre crema catalana y creme brulee?

¿Cuál es la diferencia entre crema catalana y creme brulee?

Para comenzar la principal diferencia entre la crema catalana y creme brulee es su origen. La primera es de origen catalán, mientras que la Crème brûlée (así es su correcta escritura) es de origen francés.

La Créme brûlée evoluciona de otro postre, la crema quemada. Esta se hornea al baño maría mientras que la crema catalana es una natilla que posteriormente se le añade el azúcar y se quema.

También podemos encontrar algunas diferencias en sus ingredientes. La crema catalana se espesa con huevo y almidón de maíz. Mientras que la crema francesa se realiza con crema de leche y huevos.

Más información sobre las diferencias entre crema catalana y creme brulee

Crema catalana versus Crème brûlée y los caprichos de un joven monarca

Setas y hongos

FAQ. Dudas y consultas sobre setas y hongos

¿Cómo se deshidrata una seta shiitake?

¿Cómo se deshidrata una seta shiitake?

El proceso para deshidratar las setas shiitake es el mismo que el de la mayoría de las setas, es sencillo pero largo. Debemos limpiarlas bien, después colocarlas sobre un papel sulfurizado en una bandeja de horno sin tocarse. La temperatura adecuada es entre 80-90º C y mantenerlas a temperatura constante hasta que se sequen, unas 4 a 5 horas. Cada hora es conveniente darles las vuelta para distribuir el calor.

Más información sobre cómo se deshidrata una seta shiitake

 

Rehidratar setas shiitake

¿Cuál son las setas crespillas?

¿Cuál son las setas crespillas?

Las setas crespillas son también conocidas como colmenillas o morcheruela. Definición s. f. MICOLOGÍA Colmenilla, hongo ascomicete terrestre y comestible. Puedes encontrarla por diferentes nombres según la región dónde son recogidas. Ten mucho cuidado en su preparación ya que en crudo son tóxicas.

Más información sobre las setas crespillas

 

Colmenillas: la seta que no se debe consumir en crudo

Colmenillas guisadas

¿Son comestibles las setas de pie morado?

¿Son comestibles las setas de pie morado?

Las setas de pie morado recibe el nombre científico de “lepista personata”. También se la conoce como pie violeta, pie azul o inverniza.

Respondiendo a tu pregunta, las setas de pie morado son comestibles y muy apreciadas en la gastronomía. Son típicas del final de otoño cuando amenazan las primeras nevadas y la zona ideal para ser recogidas es la provincia de Burgos.

El rasgo más característico de esta seta es su pie corto entre azulado y violeta. La tonalidad es muy viva si el ejemplar es jóven.

Más información sobre las setas de pie morado

Setas Silvestres, el riesgo de la naturaleza

Tecnicas de cocina

¿A cuánto equivale un vaso de agua en gramos?

¿A cuánto equivale un vaso de agua en gramos?

Es complicado responder a esta pregunta de forma sencilla, cada vaso tiene una capacidad diferente pues depende del radio o diámetro. No obstante hay un acuerdo no escrito que se suele respetar: cada vaso comprende aproximadamente 250 g.

Esto en la cocina salada y siempre que no estemos en el ámbito de la cocina molecular no suele generar problemas. Por ejemplo 10 g más o menos en una receta de carbonara no es relevante, sin embargo, en repostería y la cocina molecular las medidas deben ser exactas.

Más información sobre a cuento equivale un vaso de agua.

Vamos a tomar medidas serias

Verduras

FAQ. Dudas y consultas sobre verduras

¿Cuál es la diferencias entre apionabo y apio?

¿Cuál es la diferencias entre apionabo y apio?

El apionaboapio perillael feoapio nabo, o apio rábano es una raíz comestible mientras que el apio es un tallo de una planta.

Más información sobre las diferencias entre apionabo y apio:

Apionabo ni apio ni nabo

¿Tienes una nueva FAQ?

Aunque yo prefiero P.F. Preguntas frecuentes vs Frequently Asked Questions

Por supuesto nos comprometemos a responder a todas las FAQ en un tiempo breve, excepto en agosto (supongo que nos comprenderás). Pero NO damos contestación si entendemos que el mensaje no es respetuoso, así que moderar vuestro lenguaje y el talante. TROLLs del mundo, este no es vuestro lugar.

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