¿QUÉ CLASE DE LECHE DE TIGRE ES LA LECHE DE PANTERA?

Leche de tigre con plancton y gamba rojaDe todas las leches de tigre (con ají amarillo, nikkei, rocoto,…) hay una que goza de nombre propio: la «leche de pantera». La gran diferencia con las anteriores son dos ingredientes «tipical peruvian«: el pisco y las deliciosas conchas negras. No apto para estómagos delicados que le dan ese color oscuro de minino negro.

El pisco es un aguardiente de uva o destilado del fruto de la vid, con poca o nada crianza en barricas, no creo que este ingrediente sea una de las razones por las que el protagonista de nuestro artículo se comenzará a tomar como bebido y no sólo como elemento de maceración del ceviche, pero seguro que algo ayudo.

CONSEJOS PARA ELABORAR LECHE DE TIGRE
    • Si deseas tomar la leche de tigre como bebida tendrás que colarla, el efecto es un refrescante sorbo de mar con matices.
    • Para darle un toque más personalizado utiliza para su elaboración una porción pequeña de pescado o marisco.
    • Es imprescindible que todos los ingredientes estén bien batidos, puedes o no   colarlos dependiendo si prefieres una salsa más líquida y sutil, pero no debe presentar trozos (debe ser siempre una salsa homogénea).
    • Nunca dejes el pescado, el marisco o la carne en la leche de tigre más tiempo del necesario, se cocerá en exceso y el plato se transformará de Jekyll a Hyde.
    • Los ingredientes son más agradables en frío.
  • Elige los cítricos en función de su combinación y de tus gustos, los pescados como la corvina, dorada y lubina van bien con lima, los mariscos suelen funcionar bien con naranja amarga, los sabores más fuertes combinan con mandarina y el toque dulce.
LECHE DE TIGRE BÁSICA
    • 120 g. de zumo de lima (aprox. 8 limas)
    • 5 hojas de cilantro troceadas
    • 10 g de ají amarillo
  • sal

Mezclar bien, colar y dejar en la nevera 4 horas

LECHE DE TIGRE
    • 120 g. de zumo de lima (8 limas).
    • 5 g de jengibre (el equivalente a un diente de ajo finamente cortado en cuadraditos).
    • 1 diente de ajo (finamente cortado en cuadraditos).
    • 5 g de apio.
    • 5 hojas de cilantro (picado).
    • 10 g de ají amarillo (picado).
  • sal al gusto

Mezclar bien todos los ingredientes menos el ají y la sal dejando reposar 5 minutos, después colar, añadir el picante y darle el punto salado deseado, volver a mezclar. Finalmente dejar en la nevera 4 horas

LECHE DE TIGRE NIKKEI
    • El zumo de 8 limas
    • El zumo de media naranja.
    • 5 g de jengibre finamente cortado en cuadraditos).
    • 5 g de apio retirar los filamentos y trocéalo.
    • Hojas de cilantro fresco (picado).
    • 10 g de ají amarillo (picado).
    • 15 g de mirin (vinagre de arroz).
    • 15 g de salsa de soja.
  • 5 g de aceite de sésamo.

Mezclar bien el jengibre, las limas, el apio y el cilantro dejando reposar 5 minutos colar, añadir el resto de ingredientes, volver a mezclar. Finalmente dejar en la nevera 4 horas.

LECHE DE PANTERA CON PESCADO Y ROCOTO PARA JOAQUÍN
    • El zumo de 8 limas
    • 50 g de pescado blanco sin piel ni espinas
    • 5 g de jengibre (el equivalente a un diente de ajo finamente cortado en cuadraditos)
    • 1 diente de ajo (cortado lo más finamente que puedas)
    • 5 g de apio retira los filamentos y trocear
    • 5 hojas de cilantro troceadas (picado)
    • 2-5 g de rocoto picado (según grado de aguante y gusto por el picante)
    • 15 g de leche de coco*
    • 15 g de pisco
  • Sal

*El rocoto es más picante que el ají amarillo.

Leche de tigre con salmón Mezclar en un bol el zumo de limas, el pescado, el jengibre, el ajo, el apio y el cilantro dejando reposar 5 minutos. A diferencia de los anteriores como lleva pescado debemos triturarlo con una batidora para que quede homogéneo. Colamos y añadimos el rocoto finamente cortado, la leche de coco (que suavizará la mezcla y le dará un toque más homogéneo), el pisco y rectificados de sal; mezclamos todo nuevamente y dejamos en la nevera 2 horas.

Leche de tigre con Plancton MarinoPara todos y en especial para Joaquín, si tenéis ocasión os recomiendo el uso de naranjas amargas en combinación con la lima, también podéis utilizar gamba roja con naranja sanguina (perfecta combinación y estamos empezando la temporada) en vez de carne de pescado, lo que le dará un intenso sabor, ideal para un tiradito diferente. Recientemente en algunas recetas he utilizado plancton marino, muy recomendable pero muy difícil de adquirir, si os animáis te paso los datos de contacto.

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