El civet es una elaboración culinaria asociada a la carne de la caza “de pelo”, en particular muy empleada en la liebre.
Cau cau o mondonguito
El cau cau es un plato clásico de la gastronomía peruana elaborado con callos o pollo en su versión mas amable y patatas del Yucatán.
Pincho moruno, el Shish kebab en la espicha
Los pinchos morunos, shish kebab o shashlik son bocados árabes que se elaboran tradicionalmente con carne de cerdo.
Olla podrida de poder burgués
La olla podrida burguesa es sencilla de elaboración y muy diferente al resto de los cocidos de otras regiones. Alubias y cerdo adobado son imprescindibles.