El almogrote es un mojo canario elaborado con una base de queso añejo de cabra, algo picante y con textura de paté.
¿Cómo hacer el mejor vinagre de higos?
El artículo detalla cómo producir vinagre de higos a partir de una buena cosecha, con higos que pueden ser degustados frescos, secos o en conservas. Explica la etimología del vinagre y el proceso de fermentación alcohólica desde la antigüedad hasta la época moderna. Incluye una receta que abarca la preparación del vino y su transformación en vinagre, resaltando la importancia de la temperatura y el uso opcional de acelerantes.
Cardillos o tagarninas en potaje
Los cardillos, cardo común, cardos de la olla o tagarninas -todos estos nombres reciben dependiendo de la región de España donde hayan ido a nacer. En el sur se denominan targarninas, mientras que en el centro y norte se conocen como cardillos- son plantas silvestres consumidas desde tiempos inmemoriales y muy arraigadas en los hábitats…
Patatas a la riojana el gran patrimonio de la tierra de los riachuelos
Las patatas a la riojana. Vayan por delante mis disculpas a esta comunidad que durante estos años he desterrado de mis artículos, no por falta de admiración o cariño hacia sus costumbres y hábitos culinarios, sino por olvido (lo cual podría considerarse aún peor). En aras de la concordia con los zancajones, toperos, fajolos… pido…
