Las kokotxas al pil pil son un plato tradicional de la gastronomía vasca que se elabora con kokotxas (parte de la garganta del pescado, generalmente merluza o bacalao) cocinadas en una salsa espesa y emulsionada conocida como pil pil.
Boquerones rebozados y el sagrado arte de la fritura
Los boquerones rebozados, anchoas albardadas (como dicen los vascos) o bocartes (así conocidos en Cantabria) es uno de los platos que más disfrutamos los amantes de este pescado.
Adafina, guisado de cocción lenta que se prepara en el Shabat
La adafina es un plato judío que para muchos historiadores y gastrónomos es el origen de nuestros potajes y cocidos regionales.
Cocido de taba, una receta monacal con cangrejos de río
El cocido de taba es un plato de cuchara recuperado de una tradición culinaria local y rescatado del olvido desde el siglo XVIII
