La masa madre para toda la vida, como el amor

La masa madre natural es mi pequeño regreso a Ítaca. Como nos enseñó el poeta griego Constantino Cavafis en su novela, lo importante no es el destino, sino el camino. A lo que yo añadiría que debemos prestar especial interés al aprendizaje adquirido en toda aventura emprendida. En esta metáfora no es mi intención identificarme…

Musaka

¿Musaka o musaca? Un griego no tan nacional y desnaturalizado

Musaka, musaca, mussákas, moussaka, mousakás… La musaka es probablemente el plato más reconocido de la cocina griega en todo el planeta, pero es curioso que en su país natal no tiene una gran tradición y su peso en su amplia gastronomía (hummus, tzatziki, melitzanosalata, fasolata, gemista, dolmades, Souvlaki, gyros, baklava…). Se trata de un pastel denso, muy denso, y salado. Usualmente se…