El artículo detalla cómo producir vinagre de higos a partir de una buena cosecha, con higos que pueden ser degustados frescos, secos o en conservas. Explica la etimología del vinagre y el proceso de fermentación alcohólica desde la antigüedad hasta la época moderna. Incluye una receta que abarca la preparación del vino y su transformación en vinagre, resaltando la importancia de la temperatura y el uso opcional de acelerantes.
Los cardillos, cardo común, cardos de la olla o tagarninas -todos estos nombres reciben dependiendo de la región de España donde hayan ido a nacer. En el sur se denominan targarninas, mientras que en el centro y norte se conocen como cardillos- son plantas silvestres consumidas desde tiempos inmemoriales y muy arraigadas en los hábitats…
Las patatas a la riojana. Vayan por delante mis disculpas a esta comunidad que durante estos años he desterrado de mis artículos, no por falta de admiración o cariño hacia sus costumbres y hábitos culinarios, sino por olvido (lo cual podría considerarse aún peor). En aras de la concordia con los zancajones, toperos, fajolos… pido…
Los espárragos de nuez. Empezaremos de la peor forma posible, avisando de la importancia de extremar la seguridad al consumir plantas silvestres, no podemos fiarnos de las apariencias, tenemos que conocerlas y, en este caso, aún más. Yo doy las gracias a mi buen amigo Ignacio por compartir sus conocimientos y permitirme disfrutar junta a…
