¡Mi niño!, ¡Chacho oite!, vamos a sanchochar unas papas arrugas bonitas o negras, un buen enyesque*.
Herreños, gomeros, palmeros y chicharreros quizá me llamen Godo* al leer este artículo, pero mi intención es transmitir el orgullo de una tierra que por derecho propio es un paraíso culinario digno de ser conocido y respetado por su sencillez, variedad y riqueza, sobre todo por los amantes del mar y los productos autóctonos, como este «nota*» apasionado por la combinación de mar y monte; ¡ojo!, el «nota» no del Gran Lebowski sino en la acepción de la Academia Canaria de la Lengua que ya acuñaba este término mucho antes del Film surrealista de los Cohen (de idéntico significado, Chacho* ¡qué casualidad!).
Vamos pues con estas delicias de textura similar a la mantequilla.
INGREDIENTES de las PAPAS ARRUGADAS
- 1 kg de papas negras o bonitas
- 250 gramos de sal gorda
- 0,5 litro de agua (depende de lo ancho de la cazuela)
- 1 limón
INGREDIENTES de las MOJO VERDE
- Un ramillete de cilantro destallado (solo las hojas)
- Una cabeza de ajo
- 2 cucharas de café de comino en grano
- 2 cucharadas soperas de vinagre
- 250 cc de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 1 cucharadita de sal gorda
Si lo hacemos con una batidora o robot, simplemente añadimos todos los ingredientes a un vaso y los trituramos el tiempo necesario para alcanzar la textura deseada.
En la foto de la portada podéis ver Almogrote, un tipo de mojo elaborado con queso palmero, que sustituye al cilantro en la mezcla pero con pimentón y los ingredientes, también suele añadirse pimienta verde autóctona.
INGREDIENTES del Almogrote
- 1/2 Kilo de queso palmero
- Una cabeza de ajo
- 2 cucharas de café de comino en grano
- 250 cc de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 1 cucharada de pimentón
- 1 pimienta verde o picona
Os dejo la relación de algunos de los términos canarios expuestos en el artículo.
Mi niño: Referirse cariñosamente a tí.
¡Chacho oite!: ¡Oye, escucha!
Chacho: Muchacho.
Enyesque: Aperitivo.
Godo:Peninsular altivo
Nota: Tipo o personaje curioso.
Jíncate un tuno: Lárgate.
Dedicado a Gera y Debo, espero y deseo que os haya gustado.