Los rollitos de primera thai o Poh Pia Tod (ปอเปี๊ยะทอด), tienen un significado muy sencillo: son alegorías tanto en su forma como en su nombre. Representan los capullos formados por los gusanos de seda. Estos insectos, al comenzar la primavera, completan su proceso de metamorfosis y rompen sus mullidas cápsulas para brotar como bellas e imponentes mariposas. Es uno de los platos presentes en la celebración del Año Nuevo chino y muy apreciado por los occidentales, hasta el punto de que existen versiones en países europeos que se consideran propias y distintas de las asiáticas.
Índice
- Variedades asíaticas del rulo
- Receta de Rollitos de primavera thai
- Salsas para acompañar a los Rollitos de primavera thai
Variedades asíaticas del rulo
Los rollitos de primavera thai son una evolución —o simplemente una versión heredada— de la cocina china, con fuertes influencias de la gastronomía vietnamita. Sin embargo, los rollitos de primavera son frecuentes en todos los países del continente asiático, aunque presentan diferencias únicas. Vayamos familiarizándonos con ellas.
Rollitos primavera chinos
«Chun kun«
Se trata de rollitos preparados con una pasta de harina de trigo. Su contenido varía según la región, pero es frecuente encontrar zanahoria, cebolla y col china como base. Además, pueden incluirse brotes de soja, setas shiitake o “orejas de Judas”, y carne de cerdo o pollo. A la mezcla se le añade salsa de soja. Se pueden preparar fritos o al vapor —a estos últimos se les llama “rollos de la suerte”—, aunque en ese caso se utiliza pasta de arroz en lugar de trigo.
Rollitos vietnamitas
«Châ giò y nem ran«
Los rollitos vietnamitas se elaboran con finas hojas de arroz (papel de arroz). Son algo más gruesos que los chinos y en su interior se utilizan verduras frescas y crudas, con toques dulces, salados y cítricos. En el norte se les conoce como chả giò, mientras que en el sur se les llama nem, y suelen ir acompañados de una salsa casera conocida como Nuoc Cham. Este nombre genérico engloba diferentes versiones, incluida la salsa de chile dulce tailandesa.
Rollitos tailandeses
«Poh Pia Tod«
Ya citada la influencia de otras culturas, los rollitos de primavera tailandeses pueden elaborarse con papel de arroz, obleas de harina de trigo o incluso cubiertos únicamente por hojas de vegetales. Como en el resto de la cocina tailandesa, debemos incluir todos los sabores para lograr una elaboración auténtica.
Receta de rollitos de primavera thai
Ingredientes
- 500 g de carne de cerdo picada.
- 200 g de fideos de arroz.
- 200 g de aceite de oliva virgen extra.
- 20 g de azúcar moreno.
- 20 g de hojas de cilantro.
- 15 g de salsa de pescado.
- 10 g de pimienta negra.
- 10 g de pimienta blanca.
- 2 dientes de ajo.
- 2 guindillas rojas.
- 12 hojas de arroz para rollitos.
- Sal al gusto.
Elaboración
1. Preparamos el relleno
- En una sartén grande o wok, calentamos una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- Añadimos los dientes de ajo picados finamente y las guindillas rojas troceadas. Sofreímos durante un minuto hasta que desprendan aroma.
- Incorporamos la carne de cerdo picada y cocinamos a fuego medio-alto hasta que esté dorada y bien hecha.
- Añadimos el azúcar moreno, la salsa de pescado, la pimienta negra y blanca, y una pizca de sal. Removemos bien para integrar los sabores.
- Mientras tanto, hidratamos los fideos de arroz en agua caliente durante cinco minutos, los escurrimos y los cortamos en trozos pequeños.
- Añadimos los fideos al wok junto con las hojas de cilantro picadas. Mezclamos todo y cocinamos durante dos minutos más.
- Retiramos del fuego y dejamos que el relleno se enfríe ligeramente.
2. Formamos los rollitos
- Humedecemos ligeramente las hojas de arroz para que se vuelvan flexibles.
- Colocamos una hoja sobre una superficie limpia. Añadimos una cucharada del relleno en el centro, formando una línea horizontal.
- Doblamos los laterales hacia el centro y luego enrollamos desde abajo hacia arriba, formando un cilindro compacto.
- Repetimos el proceso con el resto de las hojas y el relleno.
3. Freímos los rollitos
- Calentamos el resto del aceite en una sartén profunda o wok a fuego medio-alto.
- Cuando el aceite esté caliente (unos 180 °C), introducimos los rollitos con cuidado, en tandas pequeñas para no bajar la temperatura.
- Los freímos durante 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes.
- Los retiramos y los colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
4. Servimos
- Servimos los rollitos calientes acompañados de salsa de chile dulce tailandesa o una versión casera de Nuoc Cham.
- Decoramos con hojas frescas de cilantro y rodajas de guindilla si queremos un toque picante adicional.
Salsas para acompañar a los rollitos de primavera thai
1. Salsa de chile dulce tailandesa
- Base de azúcar, vinagre de arroz, ajo y guindilla.
- Textura ligeramente espesa, sabor dulce con un toque picante.
- Muy popular en puestos callejeros y restaurantes en Tailandia.
2. Salsa agridulce de cacahuetes
Según la chef tailandesa Kwan Homsai, esta salsa se prepara con:
- Cacahuetes tostados y picados
- Azúcar
- Vinagre de arroz
- Sal
- Agua caliente Es una opción más cremosa y con matices tostados, ideal para quienes buscan un contraste con el crujiente del rollito.
3. Nuoc Cham
Aunque de origen vietnamita, esta salsa se adapta en Tailandia con:
- Salsa de pescado
- Azúcar de palma
- Zumo de lima
- Ajo y chile fresco Es más líquida y cítrica, perfecta para equilibrar sabores intensos.
