Mermelada de cereza dulce pasión

Si algo hay en nuestro desayuno es «dulce». Es casi un adjetivo innecesario, epíteto de la gastronomía mañanera y de todas las formas y condiciones posibles.

¿Adivinas cuál es la que con frecuenta está en nuestras mesas todas las mañanas? La mermelada y si es mermelada de cereza mucho mejor. Lo añadimos con o sin gracias a nuestras tostadas, cruasán,… Y por supuesto cada uno tiene su preferida. Amarga, como el caso de «naranja con cáscara». Algo más salvaje, «de arándanos». La clásica, de «fresa» o la omnipresente, «de melocotón», aunque tal vez es de albaricoque,… Las hay del huerto como las de tomate y pimiento. Incluso atrevidas con un toque picante «de jengibre».

Manías de un hombre de salero

Admito que no soy muy de sacarosa en sangre, el dulce no es mi pasión y aunque tengo pocas manías (algunos no opinarían lo mismo). Es en la comida más importante del día donde mejor aprecio y disfruto este sabor. Soy de «salao» como el bacalao, pero lo único que no admito es pescado a estas horas.

Técnica de conservación

La mermelada es un producto resultado de una técnica de conservación de alimentos de temporada en azúcar para preservar el mayor tiempo posible esos excesos de frutas y alargar el tiempo de consumo más allá de la estacionalidad natural, aunque la técnica varía en función del país, podemos considerar la tradición mediterránea como referente del origen y expansión por todo el mundo. El vocablo procede del portugués «marmelada«, que a su vez deriva de la palabra «marmelo» que en este idioma significa membrillo y cierto es que durante muchos años en nuestro país las recetas originales eran elaboradas exclusivamente con este fruto.

Mermelada versus Confitura versos de Compota o versión Sirope o jalea

No es importante saber la diferencia entre unos y otros, pero sí saber qué es lo que nos gusta más y cómo se ha elaborado; tan difícil resulta que existe un cisma entre la cultura mediterránea y la inglesa sobre qué es cada uno de ellos: Todos han de llevar fruta y azúcares; por supuesto las piezas han de estar en perfecto estado y maduras, además han de ir acompañadas por un espesante para darles mayor o menor consistencia.

La mermelada

Azúcar y frutas enteras (una variedad), troceadas o trituradas (nunca puré), hasta conseguir una consistencia semilíquida o espesa. La relación es de 1 Kg. de mermelada/0,3 Kg. fruta o de 0,5 kg. estamos hablando de «Mermelada extra».

La confitura

Azúcares y pulpa de frutas (triturada y de una o varias clases de fruta) y gelatinizante. La relación es de 1 Kg. de compota/0,35 Kg. fruta o de 0,45 Kg. para considerarse una confitura extra ha de ser monovarietal (una única clase de fruta), el puré no puede ser concentrado y el contenido ha de ser al menos de un 50 por ciento.

La compota

Azúcar y frutas u hortalizas, enteras o partidas en trozos, a la que se ha incorporado una solución azucarada (normalmente sacarosa), no gelatinizada. El contenido de azúcares ha de ser inferior al 15% del total de la fruta. No hay consideración de extra. Su conservación es muy limitada se recomienda el consumo inmediato.

La jalea

Azúcares, fruta licuada o en zumo (habitualmente en concentrados), agua y gelatinizante, la hermana pobre sin duda. La relación es de 1 Kg. (Jalea)/0,35 Kg. de zumo, si la relación es superior a 0,45 sería extra.

Por si deseas viajar a países anglosajones la diferencia no es tan sutil, entienden que la mermelada es el resultado de la elaboración sólo con cítricos y lo demás confituras, muy prácticos ellos.

Receta de la mermelada de Cereza

Ingredientes de la mermelada

A mí me gusta más el sabor de la fruta, así que le echo menos azúcar.

• 700 g de cerezas deshuesadas y limpias.
• 300 g de azúcar blanco.
• El zumo de un limón sin pepitas.
• La piel de 2 manzanas (espesante natural).

Elaboración de la mermelada de cereza

Limpia con agua abundante la fruta desprendiendo en caso necesario el rabo, con paciencia y/o un deshuesador (recomendable), quita todos los pipos. Introdúcelas en una cazuela honda, junto con el azúcar bien mezclado; pon a fuego medio para que ambos ingredientes hiervan durante 20/25 minutos junto con el zumo de limón y la cáscara de la manzana, si te gusta la presencia de las piezas sólo mueve la mermelada con una cuchara, si por el contrario eres práctico y prefieres untar en la tostada sin tropezones, aplasta la fruta con la ayuda de un tenedor de madera. Pasado este lapso de tiempo retira las pieles de las manzanas y tómate un ratillo para el proceso de enfrascar.

Hierve durante 20 minutos los frascos y sus tapas. De esta forma esterilizas, este paso es muy importante. Deja que se sequen y entonces vierte la mermelada en ellos. Ciérrelos y póngalos «patas arriba», cuando estén fríos los metes en el refrigerador. Se conservan de 15 a 20 días.

«Donde pone cereza, sustituye por tu fruta preferida».

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