«pues si estos son mejillones tigre no sé cómo son una plaga, me los comeré a cientos y acabo con ellos
No debemos confundir al depredador con el invasor
Los mejillones tigre son una tapa típica de los bares de Madrid, Páis Vasco y Galicia, lamentablemente no son una plaga, más bien están en proceso de extinción. Son ya pocos los locales que sirven este rico y suculento bocado.
Nada tienen que ver con los mejillones cebra, que pese a su divertido nombre no es comestible, se propaga de forma incontrolada por su facilidad para reproducirse.
El mejillón cebra, bivalvo de mala fama, pero bien merecida, destruye el entorno que dificulta la proliferación de las especies autóctonas, estropea las instalaciones hidráulicas y al tener unas conchas cortantes son un peligro para los bañistas… vamos un tesoro de especie.
¿Por qué se les llama mejillones tigre?
En palabras llanas y populares, se les llama mejillones tigre porque la receta original lleva picante, cosa que ya no encontramos prácticamente en ningún bar, si los hay son sin picor… una pena algo se perdió en el camino.
Pero si el «Panthera tigris» tiene exceso de picante, también recibe el nombre de mejillón rabioso. Esos son los que le encantan a mi paladar y disgustan tanto a mi estómago (no siempre se puede estar de acuerdo en todo).
El mejillón es un sufrido molusco
Los «choros» como se les llama en Hispanoamérica tienen la virtud de tolerar bien pequeños excesos de cocción, esto facilita su preparación al vapor o al natural siguiendo unas sencillas indicaciones.
Mejillones al natural
Se añade poca agua y se colocan los moluscos en una sola capa, de esta forma a medida que se vayan abriendo se pueden ir retirando para dejar aquellos que se resistan más.
Recuerda que si el mejillón no termina de abrirse es inútil e incluso arriesgado sanitariamente, obligar a la apertura con un cuchillo o cualquier otro utensilio. He visto utilizar hasta destornilladores.
Abandona el fútil intento y desecha el ejemplar que no es apto para el consumo. No seamos ruines, no debemos jugar con la salud.
Tipos de mejillones que solemos consumir
Así que estamos de suerte tenemos mejillones todo el año.
La anatomía del mejillón le convierte en un alimento autoenvasado, así que podemos conservarlo refrigerado varios días.
Ingredientes para elaborar mejillones tigre (4 personas)
- 1 kg de mejillones
- 2 dientes de ajo
- 50 g de mantequilla
- 40 g de harina
- 80 g de cebolla
- 0,5 l de leche
- 80 g de tomate natural triturado
- 1 huevo XL
- Pan rallado fino
- Guindilla picante al gusto (tranquilo o rabioso)
elaborar mejillones tigre (4 personas)
Como las barbas están unidas al cuerpo debemos de retirarlas con cuidado para no dañar el animal que se oculta, tímido en el interior. Este proceso lo llevaremos a cabo justo antes de ponerlo al fuego.
Cuando estén abiertos debemos extraer la carne y reservar la cáscara.
En una sartén amplia y con bordes grandes calentamos la mantequilla.
Cuando la mantequilla esté líquida rehogamos la cebolla cortada muy fina y los ajos picados muy finos.
Cuando estén dorados añadimos la carne del mejillón cortado en pequeños trozos, un par de cucharadas de salsa de tomate, la sal y la guindilla picante al gusto.
Domemos el tigre empanando
Ahora toca sumar la leche. El proceso ha de ser lento, poco a poco para que la besamel salga fina, sin grumos.
Dejamos reposar la besamel para que enfríe y tome cuerpo, podemos hacerlo de un día para otro sin miedo.
Una vez la mezcla esté fría debemos ir rellenando las cáscaras con esta masa. Después la enharinamos por el lado de la mezcla, pasamos por el huevo batido y finamente por el pan rallado.
Ponemos el aceite a calentar a buena temperatura 180-200º C, evitar que se queme. Introducir los tigres pero sin apelmazar. No metáis mucha jauría de golpe pues el aceite bajará de temperatura y no se freirá correctamente.
Una vez dorados, retiramos y quitamos el aceite sobrante con ayuda de un papel de cocina.
Domadores a la pista, es el momento de comenzar a comer.
Dedicado a Tesi y Maggie
Alérgenos
