Los huevos nube y las modas de instagram de oca o de corral
Koketo
Los huevos nube y las modas de instagram de oca o de corral.
https://koketo.es/huevos-nube/
@chefkoketo
¿Sabes lo que son los «huevos nube»?, ¿Han llegado como los extraterrestres para quedarse o son una moda pasajera?, ¿Sabes cómo se hacen? ¿Son cirros, cúmulos o estratos? y lo más importante: ¿A quién demonios le importa?.
poché, fritos, a baja temperatura y ahora…. huevos nube
Los huevos nube son una nueva elaboración o evolución. Se trata de un merengue horneado acompañado por baicon o queso y con la yema líquida.
Es una moda en la red instagram, nada revolucionario pues hace menos de seis meses el hashtag #cloudporn era un furor. Ahora toca #huevosnube o en protestante #cloudeggs.
La clave está saber si vienen para quedarse unos días o unos años como los amigos. Lo cierto es que tiene suficiente potencial para poder verlo pronto en la carta de algunos restaurantes y prometo que por lo menos en los que yo asesoro disfrutaremos de esta divertida receta, avisaré en las redes sociales.
Ingredientes para unos huevos de corral
Dos huevos medianos enteros de corral
Dos claras de huevo* (Si queréis más nubes, tirando a borrasca)
Rompemos los huevos en un recipiente diferente a donde vayamos a batirlos (para evitar posibles contaminaciones). Este proceso es importante pues sanitariamente la cáscara es dónde se encuentran la Salmonella, típica de los noticiarios de la época estival, vamos que las temperaturas suben y el clima es más cálido. ¿Cuándo?, ¡Verano! Pero aunque sea invierno, evita cascar el huevo en el borde del plato que vayas a trabajar.
Después separamos las claras de las yemas, utilizando una cuchara sopera, una espumadera para huevos o un separador específico para ello.
Hay quien utiliza una botella de plástico vacía como aspirador, resulta muy divertido. Os dejo el vídeo del sistema, aunque he utilizado la parte de atrás de una pipeta de cocina para salsas, el resultado es el mismo.
En este caso he utilizado la parte de atrás de una pipeta pero el sistema es el mismo que con una botella de plástico.
Si usas las cáscaras de los huevos para disociar incurrirás de nuevo en el peligro del «salmón y ella» (salmonella).
Montamos los huevos
Vamos a hacer un poco de ejercicio, montamos las claras como lo hacían nuestras madres, y las madres de nuestras madres, y las madres de las madres de nuestras madres,… con la mano y añadimos esas gotas de lima que nos servirán de ayuda.
Mientras batimos una y otra vez las claras, podemos ir precalentando el horno a 200º para alegría de nuestro proveedor de energía eléctrica.
Montaje y al horno
Es hora de proceder al paso final. Sobre unas gotas de aceite colocamos las claras a modo de «nube» dejando en el centro un hueco para la yema. En ese lugar y no en otro, con la pericia de un cirujano, colocamos las yemas (si es necesario, presiona con una cuchara sopera para hacerle espacio).
Metemos en el horno a 180º durante 5 minutos para que las claras se doren ligeramente, pero que las yemas queden para mojar con pan. Si lo dejáis más tiempo el efecto de nube se tornará a palomita quemada que también queda muy bien.
*Si os gusta la yema poco hecha, como a mí, podéis esperar hasta el final de este tiempo y colocarla, pero os recuerdo que el huevo ha de ser tremendamente fresco por los peligros antes citados.
Ahora al cielo, sirve en un plato y disfruta de las nubes.
Rompemos el huevo de ánade en un recipiente diferente a de donde vayamos a batirlo.
Después separamos la clara de las yemas. Recuerda no usar la cáscara del huevo para evitar la salmonelosis.
Montamos los huevos
Montamos la clara a mano o bien con maquinaria, la ayuda de una batidora o robot de cocina siempre es bien recibida.
Mientras montamos las claras, podemos ir precalentando el horno a 200º. Para aprovechar ese calor, puedes colocar el guanciale o la panceta ibérica (dependiendo de lo afortunado que seas) sobre papel sulfurizado: ¡de horno o sencillamente papel vegetal que lo tengo que aclarar todo!
Cuando estén crunchi, crunchi (dorado y compacto) lo sacamos. Cada horno es un mundo pero 10 minutos debería valer y dejamos que enfríe. Cuando esté atemperado lo mezclamos con la clara montada.
Montaje y al horno
Es hora de proceder al paso final. Sobre la grasa desprendida colocamos las claras con el guanciale o panceta a modo de «nube». En el centro con la pericia de un cirujano colocamos la yema (si es necesario, presiona con una cuchara sopera para hacer el espacio).
Metemos en el horno a 180º durante 5 minutos para que las claras se doren ligeramente, pero que las yemas queden para mojar con pan.
P.D.: Dedicado a Sonia de Fruterías Chelo. Si residis en la zona de la Vera (Extramadura), contactar con ella para conseguir huevos de oca
