Si me lo preguntan de todos los mariscos es el ideal para platos elaborados, no tanto para tomarlos a la plancha y menos cocidos; si podemos elegir sobre el acero caliente pondríamos una buena cigala tronco o una gamba roja y en cocción un langostino moruno o uno jumbo e incluso una simple gamba.
Ingredientes del guiso:
- Unos 200 gramos de rape cortado en dados
- 500 gramos de patatas nuevas chascadas gallegas o asturianas
- Una cebolla mediana bien picada
- Un pimiento verde cortado en juliana
- 2 carabineros de 125 gramos cada uno
- 1/4 de almejas finas
- 150 gr. de salsa de tomate casera
- Un litro de caldo de pescado
- 10 cl de coñac o brandy
- Azafrán
- 1 hoja de laurel
- aceite
- sal
Elaboración:
Sofreímos la cebolla bien picadita y el pimiento verde junto con las cabezas de los carabineros, cuando empiece a estar dorado, aplastamos con la ayuda de una cuchara las cabezas de los carabineros para sacar el jugo y añadimos las patatas chascadas para que también se doren un poco y aporten el almidón que ayudará a que espese el plato. Echamos cuatro vasos de caldo de pescado, el azafrán (un par de hebras), una hoja de laurel y una copa de brandy, cocemos 20 minutos (en realidad este tiempo lo fija la cocción de la patata, una vez esté casi a punto, un pelín duras todavía es cuando seguiremos añadiendo los ingredientes).
Post Scriptum.: Este plato como la mayoría de los guisos es mucho más agradable e intenso si los sabores se dejan reposar horas (incluso el paso de la noche), hay quien probando el mismo plato recién hecho y al día siguiente, me ha llegado a afirmar que el cocinero era otro o los ingredientes distintos.