Casi todos los expertos creen que se trata de un plato valenciano, más concretamente de Gandía y por extensión, de la cocina Mediterránea.
A parte de fideos el ingrediente fundamental es…
Pese a todo, su origen está por confirmar. Pero con toda seguridad podemos decir que se trata de un plato marinero y cuyo ingrediente principal, salvando la obviedad es la gamba, y por ser más estricto, la «gamba roja» autóctona de la zona.
La técnica y las cuestiones de origen
Tienen mucho que decir en este plato, y el motivo es la técnica de freír el fideo que se dora en aceite antes de añadir el caldo.
Técnica muy especial que sólo encontramos en Italia, china y en países árabes. Esto le da su característico color dorado y hasta oscuro. Sin embargo este proceso poco aclara sobre la procedencia.
Mi opinión sobre el nacimiento ocasional de la Fideuá
Aalgún marinero por falta de arroz combinó la receta del arroz a banda con el ingrediente que tenía a mano (los fideos).
Tipo hábil que percatándose de los diferentes tiempos de cocción decidió con criterio y conocimiento, freír previamente el fideo y como resultado obtuvo la «Fideuada».
El éxito como en todos los platos se produjo cuando combinó la técnica con la buena materia prima, un gran «fumet de gamba roja».
Origen de la Fideuá o paella de fideos
Hay quien dice que prefiero una fideuá a una paella de arroz, y tiene parte de razón. La pasta es más permeable que el cereal, por supuesto dependiendo de la variedad). Esta característica permite mayor absorción de sabores. La técnica de freír el fideo me facilita mayor margen de cocción. Por último, me encanta la pasta que le voy a hacer.
El gran debate sobre la fideuá
Si me permitís un último consejo, existe un debate abierto (que no pretendo cerrar) sobre el tipo de pasta: con o sin orificio.
En mi humilde opinión, el canal central, aumenta la superficie para que se introduzca y penetre el sabor (algo que saben muy bien los Chefs Italianos), así que poco más puedo aportar.
Recuerda para hacer una buena Fideuá tienes que tener un gran fumet, freír la pasta y elegir una buena compañía.