Vamos a preparar un arroz con lombarda e hinojo, en este caso se trata de una paella con grano seco en el que puedes emplear ambos vegetales. Es importante que el caldo que acompañe la paella sea de verdura con un ligero toque de hinojo para resaltar el sabor.
Receta de arroz de Arroz con lombarda e hinojo
Primero prepararemos el fondo de verduras y después procederemos a realizar el arroz en paella.
Ingredientes del fondo
- 3 litros de agua
- 300 g lombarda.
- 300 g de hinojo fresco (una pieza)
- 150 g de pimiento rojo
- 150 g de pimiento verde
- 100 g de cebolla
- 100 g de puerro
- 80 g de zanahoria
- 50 g de apio
- Dos ajos pelados
- Sal gruesa (al gusto)
- Una hoja de laurel
- Agua
Ingredientes del arroz
- 320 g de arroz bomba
- 940 ml de caldo de verduras
- 300 g lombarda.
- 300 g de hinojo fresco (una pieza)
- 12 hebras de azafrán
- Sal al gusto.
Elaboración del fondo
- Preparamos un caldo claro de verduras.
- Lavamos las verduras y las picamos finamente.
- Colocamos las verduras picadas en una bandeja de horno. Removemos y extendiendo bien. Introducimos en el horno a 200ºC durante 45 minutos. Removemos las verduras un par de veces para que se tuesten bien.
- Cuando las verduras están bien tostadas añadimos agua, sin llegar al borde de la bandeja de horno y dejamos otros 45 minutos a 200ºC.
- Pasado este tiempo colamos las verduras con ayuda de una gasa para filtrar todas las impurezas.
- Desechamos las verduras y ponemos el caldo en una cazuela a fuego medio. Reducimos a la mitad el contenido, esto puede llevarnos otros 45 minutos.
Elaboración del arroz de Arroz con lombarda e hinojo
- Troceamos la lombarda en tiras y el hinojo en láminas de unos cuatro centímetros.
- Salteamos la col con un poco de aceite de oliva en la paella, con un par de minutos será suficiente
- Infusionamos el azafrán.
- Incorporamos el fondo de verduras, el caldo del azafrán, sazonamos y llevamos a ebullición.
- Sumamos el arroz cuando el caldo esté hirviendo y dejamos que vaya reducciendo el caldo sin mover la paella. Si fuera necesario, repartir la lombarda debemos hacerlo despacio y sólo al inicio.
- Pasamos las láminas de hinojo por la sartén hasta dorar ligeramente con un toque de sal.
- Dejamos que la paella se haga aproximadamente 18 minutos, los primeros cinco minuto a fuego vivo y el resto a bajo hasta que evapore el caldo.
- Cuando termine el tiempo de cocción del arroz añadimos los trozos de hinojo.
- Retiramos, tapamos y reservamos 5 minutos antes de servir.
