Arroz de pulpo o paella de pulpo

Arroz de pulpo o paella de pulpo y espárragos trigueros. Una paella seca muy apetecible.

Arroz de pulpo o paella de pulpo

Cocción del pulpo

Ingredientes

• 2 kg de pulpo
• Agua abundante para cocer el pulpo

Preparación

1. Congelamos el pulpo durante tres días para evitar el anisakis.
2. Descongelamos y desechamos el agua.
3. Ponemos una cacerola amplia con agua a fuego vivo y esperamos a que hierva
4. Procedemos a meter y sacar el pulpo en la cacerola tres veces.
5. Dejamos ya el pulpo dentro de la cacerola y mantenemos la cocción durante 25 minutos.
6. Retiramos del fuego.

Receta del arroz de pulpo o paella de pulpo

Ingredientes

• 900 ml del caldo de la cocción del pulpo
• 500 g de pulpo cocido
• 300 g de arroz tipo bomba.
• 200 g de espárragos trigueros
• 80 g de cebolla.
• 60 g de pimiento rojo.
• 60 g de pimiento verde.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 200 de tomate natural rallado sin piel.
• 2 dientes de ajo.
• 8 hebras de azafrán.
• Sal al gusto.

Elaboración del arroz de pulpo

1. En un poco de caldo caliente infusionamos el azafrán.
2. Cortamos el pulpo en trozos y podemos a sofreír en la paella con aceite de oliva virgen (no mucho como si fuéramos a hacerlo a la plancha.
3. Retiramos de la cazuela y reservamos.
4. Picamos la cebolla y los incorporamos a la sartén, cuando comience a dorarse añadimos el ajo.
5. Después sumamos el pimiento, dependiendo del gusto seleccionaremos el corte.
6. Vertemos el tomate triturado y cocinamos hasta que reduzca unos 10 minutos. Añadimos el caldo de azafrán y el arroz, mezclamos todo bien y dejamos cocinar un par de minutos.
7. Sumamos los espárragos trigueros bien limpios y troceados en trozos no muy grandes.
8. Añadimos el caldo de cocer el pulpo sobre el arroz. Corregimos de sal y continuamos con la elaboración del arroz hasta que los 18 minutos en total.
9. En los últimos minutos añadimos los trozos de pulpo y dejamos que termine el proceso.
10. Transcurrido el tiempo, apagamos el fuego, tapamos con papel de cocina y dejamos reposar durante 5 minutos.