Los zorzales son una especie migratoria de ave pequeña y cantora de la familia Turdidae, que habita en buena parte de la península. Pertenece a las passeriformes que representan a más de la mitad de las especies de aves del mundo. Se identifica claramente por su dorso marrón y vientre amarillento con manchas oscuras generalmente color café.
Los zorzales han sido cazados como alimento desde hace 12.000 años y, una de las primeras referencias, la podemos encontrar en Odisea de Homero: «Entonces, como palomas o zorzales batiendo sus alas extendidas contra algún lazo improvisado en los matorrales, volando en busca de un nido acogedor, pero una horrible cama las recibe».
La temporada de caza varía en función de las regiones, pero fundamentalmente se abre en octubre con la entrada del otoño. Una modalidad que cada día tiene más adeptos, es un reto capturar un ejemplar que mide de 21 a 26 cm. de longitud y tiene un peso aproximado de 85 grs.
Las poblaciones del norte inician la migración en otoño hacia el suroeste dónde pasan el resto del invierno al resguardo de temperaturas más cálidas, cuando regresan a sus zonas de cría.
Preparación de los zorzales
Ingredientes
- 8 zorzales.
- Cuatro dientes de ajo.
- 25 ml de aceite de oliva virgen extra.
- 50 ml de vino blanco.
- Sal al gusto.
Elaboración de los zorzales
- Desplumamos los zorzales.
- Eliminamos el pico, las patas y las alas.
- Evisceramos las tripas.
- Limpiamos bajo el agua, secamos y reservamos.
- En una sarten añadimos el aceite y los ajos pelados.
- Cuando los ajos estén dorados los retiramos.
- Salamos los zorzales y los añadimo al aceite.
- Doramos los pájaros por todos los lados.
- Añadimos el vino blanco y lo dejamos consumir.
- Apagamos y reservamos.
Preparación del arroz o paella con zorzales
Ingredientes
- 8 zorzales guisados como está indicado en el punto anterior.
- 900 ml de caldo de ave.
- 300 g de arroz (Bahía, albufera, senia…).
- 75 g de pimiento rojo y verde finamente picado.
- 50 ml de tomate triturado.
- 25 ml de aceite de oliva virgen extra.
- 12 hebras de azafrán.
- Sal al gusto.
Elaboración del arroz con zorzales
- Poner el caldo a calentar en una cazuela.
- En una paella ponemos el aceite y la verdura (pimiento rojo, verde y el tomate). Dejamos sofreir 15 minutos.
- Infusionamos el azafrán en un poco de caldo de ave durante 10 minutos.
- Incorporamos el arroz y sofreíamos unos minutos.
- Sumamos el caldo hirbiendo y la infusión de azafrán.
- Dejamos tres minutos a fuego intenso, después colocamos los zorzales y bajos la potencia a la mitad.
- Mantenemos el fuego hasta que el arroz haya consumido el caldo, esto dependerá de la variedad (entre 16 y 18 minutos).
- Si te gusta el socarrat, dale los últimos minutos a máxima potencia.
- Apaga el fuego, tapa la paella y deja el arroz con zorzales reposar 10 minutos antes de servir.
