Plato tradicional de la cocina de África del norte de origen beréber, a base de sémola de trigo duro. Receta del cous cous, cuscús, alcuzcuz o kuskusús con fumét de marisco y gambas o vieiras.
Sal Moretum: la salsa hecha en mortero. Salmorejo
Receta del Salmorejo. Servida fría con el mejor aceite del mediteráneo (AOVE), de color rojo intenso por el licopeno del fruto mexicano (tomate), con el alimento básico de todas las culturas (pan), con el ingrediente conocido por su acción como antibiótico natural (ajo) y el único vino agrio que puede ser ingerido con agrado (vinagre), el «Salmorejo» es por derecho propio una de las recetas esenciales de la gastronomía española.
Guacamole: La salsa de Persea americana
Receta y origen del “Guacamole”, salsa de origen azteca de gran popularidad en México.
Colmenillas guisadas
Receta de las colmenillas guisadas. Forma de elaborar un plato de setas en su jugo.
