Cocina creativa: “Prepararemos platos sorprendentes, actuales y de gran atractivo visual. Los pinceles y las brochas estarán presentes como en el arte”.

Aprenderemos a elaborar con arte.

Basados en una dieta saludable diseñaremos platos con imaginación para sorprender con recetas divertidas y al alcance de todos.

Platos de colores intensos como pintura – cocina creativa

Gazpacho de remolacha

Ingredientes de la crema  4 Personas

  • 120 g de queso de untar
  • 60 g de remolacha cocida
  • cebollino para adornar
  • Sal

Sopa fría de remolachaElaboración de la crema

En un vaso alto de batidora, metemos el queso junto a la remolacha y batimos hasta que quede todo bien mezclado, colocamos en un bol y reservamos en la nevera.

Crema de guisantes con menta

Ingredientes de la crema  4 personas

  • 500 g guisantes congelados
  • 300 g de agua
  • 50 ml de AOVE
  • 5 hojas de menta
  • 1 manzana variedad Delicious Red o Golden
  • Sal y pimienta
  • 5 espárragos blancos gruesos

Elaboración de la crema

Sacamos los guisantes quince a treinta minutos a temperatura ambiente, para que la batidora pueda triturarlos (en caso de utilizar un robot que pueda trabajar con hielo, podremos proceder directamente sin esperar). Mientras aprovechamos para pelar y descorazonar la manzana y limpiamos con abundante agua la menta. Pasado este tiempo colocamos las semillas, la fruta y la hierba aromática en un vaso alto, junto con el agua y pulverizamos hasta obtener una base homogénea, si se espesa demasiado añadimos algo de agua fría.

Sopa fría de guisantesAñadimos la sal y el AOVE, seguiremos batiendo hasta que la mezcla sea uniforme, recomiendo una vez finalizado este proceso filtrarlo con la ayuda de un colador o un chino.

Cortamos los espárragos en trozos pequeños pues si son muy grandes no se mantendrán, los agrupamos para facilitar el emplatado y finalmente le añadimos un chorrito de AOVE.

Platos principales dulces y postres salados – cocina creativa

Pollo en salsa de melocotón

Ingredientes para montar el pollo

  • Un pollo de 2,5 k
  • 2 melocotones grandes pelados y sin hueso
  • 50 g de zanahorias
  • 80 g de cebollas
  • 250 ml de vino blanco
  • 250 ml de caldo de ave
  • 30 g de azúcar
  • 15 ml de vinagre de jerez
  • 50 ml de AOVE
  • 2 hojas laurel

Elaboración del pollo con melocotón

Pollo con melocotónCortamos el ave en 8 partes, si no somos diestros se lo pedimos en la tienda, sin vísceras pero con piel, salpimentamos todas las piezas por ambos lados y lo colocamos en una fuente para horno con el aceite y los vegetales bien cortados (cebolla, zanahoria y el laurel). Sobre la fuente vertemos el caldo de pollo, el vino y los melocotones partidos en gajos finos.

Precalentamos el horno a 180º C, alcanzada esta temperatura introducimos el horno y dejamos aproximadamente 30 minutos, damos la vuelta a las piezas y volvemos a dejar otra media hora. Para dorar un poco los 10 últimos minutos podemos untar con un poco de aceite el pollo y subir la temperatura a 225º.

Sacamos la fuente y retiramos el jugo, las verduras y la fruta que pasaremos por un robot de cocina para obtener una salsa homogénea, añadimos el vinagre y el azúcar y ponemos al fuego hasta obtener una salsa espesa.

Cerdo asado con chocolate

Ingredientes para el cerdo asado con chocolate

  • 1 kg de solomillo de cerdo ibérico
  • 25 ml de AOVE
  • 250 g de caldo de carne
  • 1 guindilla pequeña
  • 4-6 onzas de chocolate negro (lo más puro posible)
  • Sal
  • Pimienta

En una cazuela debemos calentar el caldo de carne hasta que reduzca un 50 por ciento, después agregamos el chocolate para que se derrita, añadir la guindilla, sal, mezclamos bien y dejamos que continúe a fuego suave.

Cortamos el solomillo en 4-5 cm de grosor y salpimentamos, ponemos una sartén a calentar con 15 ml de AOVE, cuando esté caliente doramos los medallones por ambos lados.

Colocamos el solomillo sobre el plato y vertemos sobre el la salsa de chocolate (recuerda quitar la guindilla.

Carpaccio de piña con sal gorda

Carpaccio de piñaIngredientes para el carpaccio de Piña (4 personas)

  • 1 piña
  • 25 g de azúcar negra o de vino
  • 15 ml de licor de naranja
  • Pimienta

Elaboración del carpaccio de Piña

Limpia la pieza de fruta evitando que queden restos de piel.

Córtala en lonchas lo más finas que seas capaz o ayúdate de un cortafiambres.

Distribúyelas en una fuente amplia y añade el licor y la pimienta, por último espolvorea el azúcar.

Fresas confitadas con vinagre de jerez

Ingredientes para las fresas (4 personas)

  • 1 kg de fresas
  • El zumo de dos naranjas
  • 100 g de azúcar
  • 50 ml vinagre de jerez

Fresas con vinagre de jerézLímpia las fresas con abundante agua fría y quitarles el rabo con ayuda de una puntilla, sé generoso en el corte.  Posteriormente laminamos la fruta en secciones de aproximadamente 4 mm, colocándolas sobre una bandeja , sumamos el azúcar y reservamos 10 minutos en la nevera.

Pasado este tiempo, mezclamos en un bol el zumo de naranja colado, el vinagre y añadimos la mezcla sobre las fresas.

Para que el vinagre cueza la fruta deberemos dejarlo en reposo un par de horas.

Platos que no son lo que parece – cocina creativa

Trampantojo: trampa para los ojos

Zumo de naranja divertido o deconstruido

https://i0.wp.com/www.koketo.es/wp-content/uploads/2012/11/zumo_naranja_150x150.jpg?w=620

Ingredientes para la naranja (4 personas)

  • 1 kg de naranjas
  • 100 g de azúcar
  • 25 ml de vodka y/o  Cointreau
  • 1,5 g de agar agar por cada medio litro de zumo o gelatina neutra

Elaboración de la naranja

Vayamos por pasos que la cosa tiene su miga, partiendo unas naranjas por la mitad y en corte en dirección a la situación de los gajos (vertical, no como si fueras a usarla para exprimirla sino en ángulo recto a ese corte), y con una cuchara debes vaciar por completo la naranja sin tirar ni la cáscara ni la pulpa.

Ahora toca la parte de licuar el zumo, para que no quede muy amarga las naranjas tienen que ser muy dulces. Después de licuar os recomiendo que coléis el resultado varias veces y ahora viene la parte más adulta de la receta, combinarla con vodka y Cointreau, (esto es una sugerencia, cada uno que ponga el alcohol o no que le apetezca), una pizca de azúcar.

Toca usar gelatina para que el resultado sea el esperado (cola de pez, gelatina química o agar-agar),… mezclado todo con el zumo, se vuelve a introducir en la cáscara de la naranja y lo introducimos en la nevera el tiempo que el agente solidificante nos haya indicado.

Por último os recomiendo un pelín de azúcar glass, en mi caso aromatizado con vainilla y lima.

Para una naranja rellena de gelatina de crema de pepino utilizaremos 500 g de pepino limpio y sin semilla, un yogur y 100 g de azúcar que meteremos en el congelador para que quede semihelado.

Carpaccio de sandía

  • Ingredientes para el carpaccio de sandía (4 personas)
  • 1 kg de sandía sin pepitas ni piel
  • 25 ml de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
  • El zumo de una lima o un limón
  • Sal y pimienta al gusto
  • Hierbabuena, menta o vainilla (Opcional)

Elaboración del carpaccio de sandía

Cortamos la sandía sin perder cualquiera de nuestras falanges (parece que no todas son importantes, pero las echarás en falta) en trozos de unos 10 cm de grosor (si te sirve de referencia con dividir en 8 el fruto entero te será suficiente, si el tamaño es normal). Eliminamos la corteza, sé generoso en el corte pues no ha de quedar parte blanquecina.

Precalienta el horno a 120º, mientras coloca un papel sulfurizado sobre la bandeja, con la ayuda de una brocha impregna de AOVE el fondo y sobre él coloca la sandia de lado (no debe hacer equilibrios), añade ahora el zumo de lima, el resto del aceite, la sal y la pimienta.

Carpaccio de sandíaIntroduce la bandeja en el horno y mantén 1 hora y 30 minutos (esto en vuestra casa, si el horno es profesional con 100º y 35 minutos será suficiente), cada electrodoméstico es un mundo, así que sigue el siguiente consejo, no debe dorarse, el carpaccio de sandía saldrá bien si la sandía queda compacta, así que presiona levemente con tus dedos y comprueba la textura que ha de ser similar a la de la carne de vacuno y el color también (o el del atún rojo).

Carpaccio de sandíaRetiramos la sandía y conservamos los jugos desprendidos durante la cocción, ahora debemos enfriar la pieza, en mi caso la envaso al vacío y la dejo reposar como mínimo un par de horas, pero con cubrirla con papel film y esperar a que la nevera haga su trabajo es suficiente.

Ahora te toca demostrar tu pericia con el cuchillo, cortes finos y certeros que permitan dar una sensación visual de un buen carpaccio de sandía, riega la pulpa con el jugo y a servir.

Esperemos que la cocina creativa os haya gustado.


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