Homenaje y despedida a última leyenda del Narcea (Principado de Asturias): Luis Alonso. Receta de jabalí estofado.
Cabracho o el pez escorpión. Peligroso bocado
El cabracho tiene como nombre científico Scorpaena scrofa pero también se le conoce como diablo de mar, escorpena, escorpión, escorpión rojo, rascasa (Alicante), gallineta, rascacio colorado (Canarias), escorpora, cap roig (Baleares), escarapote (Galicia), krabarroka o itsascabra (País Vasco), cabritas, escorpa, roja… y cierro con el que más me gusta: «tiñosu» de mi tierra adoptiva, Asturias.
Tortilla guisada, el reciclado en la cocina
La tortilla guisada representa la gastronomía española de otros tiempos, cuando se aprovechaban todas las sobras y se les daba la oportunidad de volver a la mesa. Un ejemplo de reciclaje.
En peligro de extinción: Potaje asturiano
Con «peligro de extinción», no me refiero al plato. Me refiero a ese tipo de cocina, a esa materia prima, al ambiente del restaurante, a sus buenas gentes.
