salpicon_pulpo_151El salpicón de pulpo es un plato de la Gastronomía del Siglo de Oro español, de carácter humilde por su accesibilidad y uso de materia prima barata.

Se realizaba inicialmente con carne de vaca o cerdo y con un aderezado de base ácida que incorporaba, vinagre, pimienta y sal. También se sumaban cebollas, perejil y pimiento.

Este plato era servido frío como tapa en las tascas y en algunas ocasiones era previamente estofado.

La evolución del salpicón de pulpo

La evolución de este plato de carne de origen castellano, al salpicón de pulpo se debe a la cultura andaluza. Cañada por el mar (Huelva y Cádiz) pues es frecuente encontrar el marisco cocido al cual se le añade la picada de verduras y la vinagreta.

Ingredientes para elaborar un salpicón de pulpo
  • 250 gr. de pulpo cocido y frío
  • Un pimiento rojo
  • Un pimiento verde
  • Una cebolla
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de vinagre
  • Sal
  • 2 huevos duros (opcional)
Preparación del salpicón de pulpo

salpicon_pulpo_152Cocer el pulpo, enfriar y cortar.

Os recomiendo el artículo para hacer un pulpo perfecto [Ver post: “Octopus do party with river Ja”] con video aclaratorio que puedes también visualizar al final de esta receta.

Cortar en trozos pequeños el pimiento rojo, verde y la cebolla. También el huevo cocido en caso de usarlo.

Mezclar todo, salpimentar y aliñar con la vinagreta.  Utilizar un vinagre de manzana es una buena opción. Dejar macerar durante media hora en frío y servir.

Un comentario en “Salpicón de pulpo”

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