El morteruelo es uno de esos platos que describe íntegramente la gastronomía tradicional de una comarca, en este caso, la castellana provincia de Cuenca. Aunque su preparación también se extiende a zonas limítrofes del sur de Guadalajara y Albacete.
Paté de perdiz. El mejor, suculento y delicioso
El paté de perdiz es un plato que podríamos incluir en el recetario de comidas tradicionales de aves de caza, como su primo conquense: el morteruelo. Describiré una fórmula antiquísima. Sin aditivos, de temporada, potente y «sin azúcares añadidos»… de cuando nuestro metabolismo era sabio y regulaba la ingesta sin variables que lo descontrolaran. Una elaboración…
Fenek, la gastronomía maltesa
Fenek es la palabra maltesa para conejo, es uno de los ingredientes esenciales de su cocina. Apuntamos dos recetas: stuffa tal fenek y moqli bitten fenek.
La cataplana portuguesa, ¿de verdad?
La cataplana portuguesa es una cazuela original del Algarve. A medio camino entre un ovni y una almeja con visagra. Permite cocinar los ingredientes de forma sana, sabrosa y nutritiva.
