El paté de perdiz es un plato que podríamos incluir en el recetario de comidas tradicionales de aves de caza, como su primo conquense: el morteruelo. Describiré una fórmula antiquísima. Sin aditivos, de temporada, potente y «sin azúcares añadidos»… de cuando nuestro metabolismo era sabio y regulaba la ingesta sin variables que lo descontrolaran. Una elaboración…
El pollo Marengo, pollo a la Marengo o Poulet sauté Marengo es una receta clásica de la cocina francesa, surgida en un entorno bélico y que se atribuye al chef de campaña de Napoleón I Bonaparte, Monsieur Dunant (François Claude Guignet). Las condiciones del momento hicieron del oportunismo el mejor de sus ingredientes y la…
El fricandó es un plato catalán que por sí solos representa toda una cultura gastronómica. Preparado con carne y setas de temporada.
Hablamos sobre las colmenillas, curiosas setas de caprichosa figura que surgen en primavera. Receta con judiones.
