Categoría: Carne

Casquería y evolución. Chef Koketo

Casquería. ¿una de las palancas de la evolución humana?

Comienzo este artículo demostrando mi ignorante atrevimiento, cometiendo una barbaridad al hacer esta afirmación: “la casquería es una de las claves para entender la evolución de la humanidad”….

tamales chef koketo

Tamal mexicano, la leyenda del antropófago

El tamal es un plato típico de la gastronomía mexicana con más de un millar de versiones. Una nutritiva y suculenta receta relacionada con leyendas y tradiciones.

Hornazo koketo

Hornazo en el Lunes de Aguas

El Hornazo es un plato típico de la gastronomía Charra. Se suele consumir el Lunes de Aguas. Es un tipo de empanada rellena de lomo de cerdo, chorizo, jamón y en ocasiones huevo cocido.

paté trufado Chef koketo

Paté ibérico trufado con ron y mi primer contacto con la casquería

El paté de ibérico trufado, es esa deliciosa pasta untable elaborada para deleitar nuestros paladares. Es ideal para iniciar las comidas y combina con grandes vinos de cierta personalidad e incluso algunos como oportos, sauternes o un vino de jerez.

Chilindrón koketo

Chilindrón pollo o cordero, con o sin tomate, me descarto

La versión navarra o txilindrón es una fórmula arraigada en las costumbres rurales. Sus ingredientes contemplan el pimiento choricero seco y cordero tierno.

Lomo saltado koketo

El lomo saltado me chifa y no es una errata

El lomo saltado es un plato popular combina la experiencia de dos culturas gastronómicas milenarias. La china y la peruana. Una delicia para nuestro paladar

Luis Alonso Velázquez

Nos abandonó la última leyenda del Narcea. Luis Alonso

Homenaje y despedida a última leyenda del Narcea (Principado de Asturias): Luis Alonso. Receta de jabalí estofado.

Chili de carne mexicano. koketo

Chili de carne. El plato del que reniegan americanos y mexicanos

El chili de carne es un guiso tradicional de la cocina TEX-MEX que se elabora a base de chiles mexicanos, carne y frijoles. Sabroso, divertido y picoso.

Ceviche de carne

Ceviche de carne: Solomillo de cebón estilo Perú

El ceviche de solomillo es una adaptación del plato tradicional de la gastronomía peruana a base de lima, cebolla roja y aji, plato fresco e ideal para compartir.