El paté de perdiz es un plato que podríamos incluir en el recetario de comidas tradicionales de aves de caza, como su primo conquense: el morteruelo. Describiré una fórmula antiquísima. Sin aditivos, de temporada, potente y «sin azúcares añadidos»… de cuando nuestro metabolismo era sabio y regulaba la ingesta sin variables que lo descontrolaran. Una elaboración…
Gioachino Rossini fue uno de los grandes compositores. Sin embargo, su pasión por la música era mucho menor que su fervor por la gastronomía. Una vida de gula y pereza.
El cau cau es un plato clásico de la gastronomía peruana elaborado con callos o pollo en su versión mas amable y patatas del Yucatán.
Comienzo este artículo demostrando mi ignorante atrevimiento, cometiendo una barbaridad al hacer esta afirmación: «la casquería es una de las claves para entender la evolución de la humanidad». Pero no la única, pongamos los sesos, el tuétano y los callos en el lugar que se merecen. Aviso a antropólos, paleontólogos,… y veganos: no os lo…
