La ñora es un tesoro gastronómico presente en muchos platos de la gastronomía levantina como la paella, la salsa romesco, la salmorreta…
Fenek, la gastronomía maltesa
Fenek es la palabra maltesa para conejo, es uno de los ingredientes esenciales de su cocina. Apuntamos dos recetas: stuffa tal fenek y moqli bitten fenek.
Salsa inglesa Worcestershire
La salsa inglesa es un condimento que potencia el sabor de los platos debido a sus ingredientes, el proceso de fermentación y el envejecimiento en barricas.
La masa madre para toda la vida, como el amor
La masa madre natural es mi pequeño regreso a Ítaca. Como nos enseñó el poeta griego Constantino Cavafis en su novela, lo importante no es el destino, sino el camino. A lo que yo añadiría que debemos prestar especial interés al aprendizaje adquirido en toda aventura emprendida. En esta metáfora no es mi intención identificarme…