salpicon_pulpo_151Salpicón de pulpo, pero más concretamente el salpicón sin apellido es un plato de la Gastronomía del Siglo de Oro español.

De carácter humilde por su accesibilidad y uso de materia prima barata que se realizaba inicialmente con carne de vaca o cerdo y con un aderezado de base ácida que incorporaba, vinagre, pimienta y sal, a la que se añadía cebollas, perejil y pimiento.

¡Una de Salpicón de pulpo!

Este plato era servido frío como tapa en las tascas y en algunas ocasiones era previamente estofado.

La evolución de este plato de carne de origen castellano, al salpicón de pulpo se debe a la cultura andaluza, bañada por el mar (Huelva y Cádiz) pues es frecuente encontrar el marisco cocido al cual se le añade la picada de verduras y la vinagreta.

Ingredientes:

  • 250 g de pulpo cocido y frío
  • Un pimiento rojo
  • Un pimiento verde
  • Una cebolla
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 10 ml de vinagre
  • Sal al gusto
  • 2 huevos duros (opcional)*

Preparación:

salpicon_pulpo_152Cocer el pulpo, enfriar y cortar. Os recomiendo el artículo para hacer un pulpo perfecto [Ver post: “Octopus do party with river Ja”] con video aclaratorio que puedes también visualizar al final de esta receta.

Cortar en trozos pequeños el pimiento rojo, verde y la cebolla (también el huevo cocido en caso de usarlo).

Mezclar todo, salpimentar y aliñar con la vinagreta (un vinagre de manzana es una buena opción), macerar durante media hora en frío y servir.

Resumen
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Nombre de la Receta
Salpicón de pulpo
Nombre del autor
Publicacdo
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total