Cómo hacer un Solomillo relleno de mango, aromatizado con miel y vino dulce.
Monja, monja, mon ja, mon ja, JAMÓN
Curso de corte de Jamón ibérico «Tampoco es tan difícil…» Así comenzó el curso de corte de jamón impartido por Javier de Dompal en el Bogavante de Almirante,… y no será complicado pero mucho más simple es comérselo, la parte de la charla que más gustó a todos (por unanimidad)
El silencio de los corderos
Estamos en fechas de asados, y el rey es el cordero (oveja de menos de un año), pero ciertamente no es la gran mayoría la que gusta de las bondades de este rumiante que por su sabor o textura pasan a segundo plano, mi intención en este post es daros a conocer una forma de hacer este ovis aries que alivia el sabor fuerte (ya sea recental o viejuno «carnero») y presentar una carne de textura fina y delicada (y no es poesía).
Rojo fuego de Lodosa
Lodosa cuenta con uno de los pimientos más apreciados del mundo, el genuino «Pimiento de piquillo», con apenas 7 centímetro (el tamaño importa), de forma triangular (con sus catetos e hipotenusas) y de color rojo intenso, vivo como el mismo fuego (muy poético), con la piel dura y no excesivamente carnoso. Esta es mi definición de una de las hortalizas con Denominación de Origen más exquisita de nuestro país y que son conocidas por su preparación para el envasado en latas (asados con carbón vegetal y conservado en su jugo).
