Este Buey de mar no tira del carro.
«Maldita sea mi espanta, me estampa el marisco y no lo puedo tomar, así que sublimo esta maldita alergia preparando a mis amigos las viandas que no puedo catar«
Este fin de semana ha tocado un rumiante de agua salada, uno de los bocados que se preparan en un suspiro y que con poco que cuides el resultado es sorprendente.
Tres cosas has de saber para preparar un buen buey de mar:
- Vivo antes de cocinarlo. Nada de zombies o cadáveres.
- El agua sea lo más parecida a su entorno. Mares y océanos, nada de cloro.
- Prepararlo para servir, cortar, seccionar y defenestrar. Adjunto vídeo tipo Dexter de como me enseño una gallega, seguro que hay otras fromas.
Consejos para evitar que el buey de mar pierda miembros
Por si os atrevéis este o cualquier otro día, os doy los consejos de turno. Poner el agua con sal gorda y un par de ramitas de laurel. Cuando el agua hierva a borbotones sumergir el buey.
Si queréis que el marisco sufra lo menos posible, meterlo en agua con abundante hielo antes de iniciar el proceso. Después debemos guardar este agua para cuando acabéis de cocerlo. Además evitamos que se separen las patas del cuerpo.
Proporciones adecuadas para cocer el buey de mar
La proporción aproximada de agua y sal es la siguiente: 5 litros (por unidad) y 70 gramos de sal por litro de agua. Cuando el agua hierve se echa el buey y se comienza a contar el tiempo cuando vuelva a hervir nuevamente el agua.
Os indico también la tabla de tiempos que nunca vienen mal.
Tamaños del Buey de Mar y tiempos de cocción:
- 0,500 a 0,800 kilos: 14 minutos.
- 0,850 a 1,200 kilos: 18 minutos.
- 1,250 a 1,600 kilos: 22 minutos.
- 1,700 a 2,500 kilos: 30 minutos.
La presentación en el plato es muy importante, pues facilitas al comensal una gran labor, en este caso se me ha olvidado un detalle que prometo subsanar la próxima vez que prepare otro bichín de estos.
Salud y disfrutad vosotros de estos manjares por mi.
