Curso de iniciación a la cocina japonesa

• Introducción a la cocina japonesa, el concepto del sabor umami.
• Ingredientes habitales.
  • Alga kombu
  • Alga Nori
  • Alga wakame
  • Jengibre
  • Salsa de soja
  • Salsa teriyaki
  • Salsa Kimuchi
  • Miso
  • Seta shiitake
  • Tamagoyaki
  • Té verde matcha
  • Wasabi
• Técnicas de elaboración
  • Caldos base: Dashi
  • Teriyaki
  • Marinado
  • Tempura
• Herramientas
  • Hangiri
  • Makisu
  • Smamoji
  • Fukin
  • Hocho

• Cómo realizar la cocción del arroz: del gohan al sushi-Meshi con sushi-zu
• Cómo realizar el corte ideal de los pescados para sashimi y sushi
• Elaboración de varios tipos de sushi (maki, nigiri y temaki)

Chuletaki. Recetas cocina japonesa

Programa del curso