Caponata Siciliana KoketoHoy toca hablar de “la Caponata” un plato que no lleva pollo y su origen no está en Barrio Sésamo, sino en las soleadas tierras de Sicilia. Este plato es muy similar al pisto español, la sanfaina catalana, la kapunata de Malta o el ratatuille provenzal y su influencia está marcada por la cocina árabe que inundaron el Mediterráneo, combinando las verduras y el AOVE (aceite de oliva virgen extra).

caponata_koketo_11El protagonista principal de este plato es sin duda alguna la berenjena (“el jamón de la huerta” como dicta su sobrenombre), que fue introducido por los árabes en el imperio romano y traído de la India hacia el 1.600 (no me acuerdo muy bien, guardo mala memoria de esa época); pero cuenta también con magníficos actores de reparto: el tomate, los piñones, la alcaparra,… como puedes ver comida mediterránea de principio a fin.

Caponata Siciliana KoketoEs un plato que combina sabores típicos de la herencia árabe, no puede faltar nunca el toque dulce que aporta el azúcar, y que en algunos casos se acentúa con la adicción de pasas; pero este plato admite de todo: frutos secos, aceitunas, vino (que no creo que los árabe combinaran por razones obvias), apio, pimiento, calabaza e incluso fruta.

Caponata Siciliana KoketoComo todos los platos con historia, según quien la cuente el origen del cuento cambia; por ejemplo hay quien dice que el nombre del plato se debe a los romanos ya que sus tascas tenían el nombre de “caupona”, pero no hay duda que este plato es típico de la cultura culinaria siciliana dónde le dan el nombre de capunata, es un plato agri-dulce (por la combinación del vinagre y el azúcar), que funciona como entrada o acompañante y que admite tantas variaciones como el pisto.

Ingredientes tradicionales

  • 500 gr. de berenjenas (3 berenjenas)
  • 250 gr. de tomates rojos (3 tomates)
  • 100 gr. de cebolla (1 cebolla grande)
  • 1 puñado de piñones
  • 1 puñado de alcaparras
  • 1/2 vasito de vinagre (o si os gusta más suave optar por sustituirlo por vino blanco)
  • 2 cucharadas soperas de azúcar
  • sal
  • albahaca fresca
  • 2 cucharas de AOVE

Procedimiento y elaboración del pisto siciliano:

Picamos la cebolla y realizamos un sofrito, mientras se va pochando en la sartén con aceite cortamos la berenjena y los tomates en cuadrados más o menos de 1,5 cm; y primero añadimos a la sartén la berenjena y una vez salteada los tomates y el resto de ingredientes por orden:

  • Guan. Piñones
  • Tu. Alcaparreision
  • Zri. Vinagre o vino (según se prefiera, si se opta por el vinagre nos bebemos el vino, pero no hacer a la inversa).
  • Four. Azuquitarrrr

Sólo queda dejar consumir el líquido, cortar la albahaca fresca para aderezar el plato una vez servido y FINISH.